春節吃餃子

春節為何要吃餃子

餃子現成為春節不可缺少的節日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃

餃子取“招財進寶”之音;二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托

人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡

里。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和

栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆

腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉

團和發菜，象征團圓發財。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：

內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的

一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。餃子這一節日佳肴在給人們帶

來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

1、韭菜餡又稱素三鮮，取平安之意

其要點一是餡料的比例，二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味：

油最好是調和油花生油、花椒油、豬大油各占三分之一，鹽為百分之一，少量的花椒粉即

可不需添加味精。現調現包，不要調味時間過長再包，這樣既營養口味又好。

2、合美餡和和美美、平平安安

餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發粉條用

刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%。調料：一是蔥姜末、二是調

和油花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一、三是精鹽與花椒粉用熱油澆淋，然后與餡

心調均。

3、豬肉餡大富大貴之意

豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎不要剁的太碎用水和醬

油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜胡蘿卜、青籮卜、粉條均可為30%。蔥如果調好餡不馬上

包，請不要放蔥姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和

即可。

4、羊肉餡吉祥如意

將剁碎的羊肉用花椒水解開并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。

蔬菜胡蘿卜20%、粉條10%占30%。少量的醬油，主要用鹽調味，花椒粉、香油調均。

5、牛肉餡五谷豐登、六畜興旺

剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。

調料與羊肉基本相同。

6、三鮮餡魚肉、蝦仁、海參，取事業領先之意

草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，

海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩

竹荀等。

一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混沌狀態;二是取其與“渾囤”的諧音，意

為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關。女媧摶土造人時，由

于天寒，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，

用細線拴住，另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧

的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳形狀，內包有餡線，用嘴咬吃。

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