各地年夜飯

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精選文庫(kù)

除夕年夜飯的有哪些傳統(tǒng)菜

除夕年夜飯的有哪些傳統(tǒng)菜

除夕之夜，家家戶戶都吃團(tuán)圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營(yíng)

養(yǎng)，也要講究好意頭。下面是為大家精心推薦年夜飯的一些傳

統(tǒng)菜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭Ｄ暌癸埖膫鹘y(tǒng)菜

1、紅燒獅子頭

在我們中國(guó)人傳統(tǒng)的觀念里，過(guò)年就是團(tuán)圓的節(jié)日，因此年夜

飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥喜

慶之意。紅潤(rùn)油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘

人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動(dòng)。無(wú)

論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經(jīng)久不衰的一道大菜!

2、四味湯圓

湯圓很講究，最多的時(shí)候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽(yáng)

蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團(tuán)指的就是這種。第二種

是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然后過(guò)籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和

糖桂花一熬，才能熬出這種最細(xì)膩的口感。第三種是咸的，豬

肉餡，加點(diǎn)冬筍。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點(diǎn)

豬油才好吃。為了區(qū)別這些口味，包的時(shí)候圓的是一種，橢圓

的是一種，捏一個(gè)角的一種，留兩個(gè)角的又一種，四種形狀放

在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團(tuán)圓的意思。

3、糖醋里脊

糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加

上明亮鮮艷的外表，任誰(shuí)都無(wú)法拒絕，它也是許多人下館子必

點(diǎn)的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食欲大增，那酸

甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里

脊，也被老外們?cè)u(píng)為最喜歡的中國(guó)菜之一。

4、素餡餃子

一過(guò)節(jié)時(shí)吃餃子，把餃子當(dāng)點(diǎn)心來(lái)吃的已經(jīng)成為一種習(xí)俗。那

么素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、

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黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調(diào)味的時(shí)候

也很特別，總會(huì)另外再加點(diǎn)醬豆腐汁兒，過(guò)程特別復(fù)雜。

5、白切豬肚

這是一道南方菜。北方人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，卻很少有人買回來(lái)

自己收拾，都是在外面吃個(gè)爆炒腰花、鹵煮之類的。把豬肚先

反過(guò)來(lái)處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一

次，得洗三次，洗過(guò)之后就一點(diǎn)臊味都沒(méi)有。做的方法就是白

煮，加一點(diǎn)黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著

吃，味道好極了。各地年夜飯菜式

廣東發(fā)財(cái)豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄

為主，因?yàn)樗笳髦鴣?lái)年的好運(yùn)氣，豬前蹄總是刨地，寓意著

家人朋友多“刨”錢，多發(fā)財(cái)，大家都圖個(gè)好彩頭。

東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來(lái)

是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節(jié)，更是少

不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數(shù)：四道、八道、十

二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年里四平八穩(wěn)。

這春節(jié)菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘

子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉(xiāng)下的笨雞和長(zhǎng)白山上的榛蘑、粉

條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融

合，滿滿的香氣很快就會(huì)充滿整間屋子!

新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質(zhì)鮮嫩多汁，

原色原味的手抓羊肉，是新疆人團(tuán)圓飯上必備佳肴。

四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠

的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什么脂肪酸卡路里，從胃里

升騰起的滿足感直沖進(jìn)四肢百骸，真是安逸得很!菜譜

金玉滿堂

年夜飯菜譜主料：糯米1,000克

年夜飯菜譜輔料：生臘肉200克，雞蛋150克

年夜飯菜譜調(diào)料：花椒粉5克鹽5克大蔥100克姜20克

各適量

團(tuán)團(tuán)圓圓

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1.將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;

2.把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋;

3.先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

4.蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

5.將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)

拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一

下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能

好的)。

6.拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓

形。