自己做蛋糕怎么做

最全的蛋糕制作教程

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食材：雞蛋300g、低筋面粉140g、黃油40g、白糖120g、

牛奶40g

做法：1.雞蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在廚師機中先低速后高速打發8分鐘。

4.提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子。

5.一次性篩入低粉上下切拌。

6.黃油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中繼續切拌均勻。

8.倒入7寸方形模具（相當于8寸圓模）中振出氣泡。

9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

二、戚風蛋糕（ChiffonCake）：

是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛

好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來

做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕

的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，

新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。

【戚風蛋糕】

食材：低筋面粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、

細砂糖90g、鹽0.5g

做法：1.準備好原料。

2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋

后在蛋黃左右倒一下就行了。

3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入40g花生

油。

5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

6.然后篩入低筋面粉。

7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。

8.現在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加

入20g細砂糖。

9.繼續打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。

10.繼續打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然后

打發蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。

11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，

注意不能轉圈地拌，容易消泡。

12.繼續分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下

拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這里不均勻，烤出來

可容易塌陷了。因為不均勻。

13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把里

面的氣泡震出去。

14.烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。

三、泡芙蛋糕（PuffCake）：

是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓

等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通

過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。

【奶油泡芙】

食材：低筋面粉100g、無鹽黃油80g、雞蛋3個、細砂糖10g、

鹽2g、清水160g、動物性淡奶油200g、糖粉適量、細砂糖

25g

做法：1.將黃油、清水、細砂糖、鹽混合，放入牛奶鍋里。

2.煮至沸騰的時候，轉小火。

3.一次性倒入稱量好的100克低筋面粉。

4.用四根筷子迅速攪拌，使其表面全部燙熟。

5.等面糊冷卻到不太燙手的時候，分次加入全蛋液，完全攪

拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。

6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，并且不會滑落，裝

入裱花袋中。

7.在不粘烤盤上擠出造型。

8.烤箱210度預熱，上下火，中層，烤10-15分鐘，當泡芙

膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續烤25-30分鐘，

直到表面黃褐色就可以出爐了。

9.出爐后轉移到冷卻架上冷卻。

10.這個時候將淡奶油打發。200克淡奶油混合25克細砂糖，

隔著冰袋打發至硬性發泡。

11.將奶油霜裝入裱花槍中。

12.用到在泡芙上部三分之一處劃一刀。

13.擠進奶油霜，然后表面撒上一層糖粉，完成。

四、重油蛋糕（PoundCake）：

也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和

面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是

通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口

感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃

油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水

果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

【藍莓磅蛋糕】

食材：雞蛋100g、低筋面粉100g、黃油100g、藍莓適量、

香草精適量、鹽1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g

做法：1.雞蛋打散，加入香草精。

2.黃油軟化后，分次加入糖打發。

3.打到體積變大，顏色變淺。

4.分次加入蛋液。

5.用電動打蛋器打發。

6.篩入一部分低粉。

7.再加些牛奶。

8.加入剩下的低粉。

9.最后加入剩下的牛奶，攪打均勻。

10.把面糊裝入土司模中，加入藍莓，分散開放。

11.不用預熱烤箱，直接放進去，175度烤40分鐘。

12.脫模后切開即可。

五、奶酪蛋糕（CheeCake）：

音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一

種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般

奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（creamchee）。

奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，一般1個8

寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少于250克。因為奶

酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很

重，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較

少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會

加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口

即化。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入

明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經

過烘烤，所以不會加入粉類材料。

【重芝士蛋糕（重奶酪蛋糕）】

食材：奶油奶酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉

米淀粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、

消化餅干100克、黃油50克

做法：1.消化餅干裝在保鮮袋里，用搟面杖壓碎。餅干

要盡量壓碎一點。

2.黃油隔水融化，倒入壓碎的消化餅干里，攪拌均勻。

3.把攪拌好的消化餅干倒入六寸的蛋糕圓模里，用勺子壓

平，壓的時候可以稍微用力一點，邊緣要壓實。

4.奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無

顆粒的狀態。

5.加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，

先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一

個。

6.倒入檸檬汁，攪打均勻。

7.倒入玉米淀粉，攪拌均勻。

8.牛奶和朗姆酒攪拌均勻后加入奶酪糊中攪打均勻。

9.最后全部攪打成奶酪糊，倒入從冰箱取出的烤模中

10.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，如果是活底蛋

糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，以防底部進水。

11.烤箱160度中下層1小時即可！（烤箱記得預熱），冷

藏后更好吃。

【輕乳酪小蛋糕】

食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、鹽1g、

檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m

做法：1.將奶油奶酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。

2.加入黃油攪拌至融合。

3.分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。

4.將粉類一起過篩加入，攪拌均勻。

5.蛋白加入到干凈的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡后加

少量鹽和檸檬汁，并分三次加入白砂糖打發。

6.打發到濕性發泡即可。

7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩余蛋

白，輕輕翻拌均勻。

8.將面糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量

水【水浴法烤制】。

9.放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘后降低到

140°左右繼續烤45分鐘即可。

10.烤好后取出模具，稍晾后馬上脫模；徹底晾涼后放冰箱

冷藏數小時后食用口感最好。

【凍芝士蛋糕（凍奶酪蛋糕）】

食材：消化餅干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶

100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法：1.將餅干放入保鮮袋內，用檊面杖壓成碎末。

2.將搟碎的餅干放入容器內。

3.將融化后的黃油倒入餅干碎中，攪拌均勻。

4.將翻拌好的餅干碎放入模具內，用檊面杖壓實，放入冰箱

冷藏備用。

5.奶油奶酪切小丁放室溫內軟化，加入糖粉。

6.用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和奶酪完全融合。

7.加入淡奶油和牛奶，繼續攪拌至融合。

8.將用涼水泡軟化后的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱

至融化。

9.將稍涼后的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內，攪拌均勻，

然后將拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具內。

10.輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上。

11.從冰箱取出后，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

六、慕斯蛋糕（MousCake）：

也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果

泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做

底。

【芒果慕斯蛋糕】

食材：戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、

吉利丁片10g、糖粉10g

做法：1.準備兩片戚風蛋糕，將蛋糕片裁剪成比模具底部略

小。

2.將吉利丁片用冷水泡軟。

3.將芒果(150g)去皮去核后放入料理機，加入牛奶，打成果

醬。

4.泡好的吉利丁片擠干水分放入芒果醬中混合，攪拌均勻。

5.將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發，即有點結實又還可

流動的狀態。

6.將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻，即成芒果慕

斯糊。

7.再將切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌勻。

8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。

9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。

10.將剩下的慕斯糊都倒入模具中，震動幾下，讓表面平整

些，然后放入冰箱冷藏4個小時以上。

11.脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下。