食堂菜品

食堂菜品管理提升方案

食堂菜品管理提升方案范文（通用9篇）

為了確保事情或工作扎實開展，時常需要預先制定方案，方案是

從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。我們

應該怎么制定方案呢？以下是小編為大家收集的食堂菜品管理提升方

案范文（通用9篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂菜品管理提升方案1

一、經營理念和經營目標

1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品

及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質

快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2、經營目標

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營

規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:

（1）監督、審批服務品種與價格；

（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；

（3）抽查、評價服務品種的質量；

（4）協調學生就餐秩序。

2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明

細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定

點定期)協商，共同辦好食堂。

三、經營管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和

校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛

生安全責任落實到個人；

（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時

向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最

低程度；

（4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均

持健康證上崗；

（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:

（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦

食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、

晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周

六公布；

（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食

飲供應；

（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相

應的打包服務；

（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，

定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

3、快餐式店面服務:

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應

對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生

閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

四、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是

食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試

嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間

等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫

度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按

《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐

一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任

目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

五、廢棄物處理:

1、廢棄物分類集中，專人定點回收；

2、下水道維護得當，不產生內澇；

3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

食堂菜品管理提升方案2

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食

質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，

結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為

本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食

質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決

定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，并交付校方

十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每周學校指派教師進行市場

調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，

發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨

送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過

磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日

教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一

式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，

供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市

場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，

交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得

少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工

過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責

打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如

有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、

廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、

沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大

掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物

品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳

務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工

作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，

無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事

先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，

態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業

務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢

后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清

洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。

嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，

程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味

美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪

費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加

工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；

易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離

開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開

關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛

生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、

嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言

文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其

他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品

與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入

食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，

保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及

個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預

防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被

褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，

直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱

水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打

噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，

并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每

周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一

次。

（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節

約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發

現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。

建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%

以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的

合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向

領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和

校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，

還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，

將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核

對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月

按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜

及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每

學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作

態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，

學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法

律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

食堂菜品管理提升方案3

一、工作目標

到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛

生信譽度等級）B級以上。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用

餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評

分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面

檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔

實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法

步驟、工作進度和責任人員。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衛生審查工作。

做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極

主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部

門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能

自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生

要求。確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。

結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及

難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原

則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功

能分區更加合理。

3、強化食品衛生軟件建設。

校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。

全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺

帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健

康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B

級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂

量化分級評定。

三、工作要求

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物

中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學

校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一

責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食

堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

（二）加大投入。

學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食

堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學

校有關設施設備。

（三）規范有序。

學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物

品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同

時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、

廉潔奉公。

食堂菜品管理提升方案4

一、食堂現狀：

1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、

衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生

和廚師個人衛生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的

狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，

引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等

食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐

人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不

利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進

入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統

計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有

票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲

食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對

廚房工作進行整改。

二、食堂現有人員配置及工資水平

（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶

早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，

1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清

理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，

1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐

車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，

清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿

擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。

廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和

冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一

袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也

應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨

時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多

以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食

材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成

熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15

天的數據收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳

通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論

工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，

環境衛生整理好。

4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭

發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯

量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味

道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，

不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠

保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員

要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯

菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食

堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集

中培訓和班組車間的.培訓和學習。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人

員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一

些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來

用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要

告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理

制作食材數量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，

不合者辭退。

四、人員配置方案

在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F有

人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚

均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘

工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少

外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，

面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更

合算。

食堂菜品管理提升方案5

一、眾味佳整體運作和措施

1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準

實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質

量和數量計劃。

3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、

運輸車。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數

量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生

產和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考

核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受

意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛生管理與周邊環境

1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司

飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口

罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和

消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實

施。

7、節約用水、電和燃料。

三、眾味佳質量、數量和額外服務

1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額

給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍

豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購

買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，

扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要

按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據標準制訂數量和份額。

四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個品種供

選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，

肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩

/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種

選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，

肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管

理餐，管理餐（8—10元），高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和

管理，享受高素質的服務。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個

品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，

消費低于市面價，收回成本則可。

5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、

國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

五、眾味佳供應方式與服務質量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此

作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員

工吃到自己想吃的風味。

5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統

一由我司清潔，消毒。

6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間

過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提

供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同

期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送

給貴司。

食堂菜品管理提升方案6

一、服務態度承諾:

1.全體員工一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規范，語言要

標準，態度要熱情），禁用服務忌語，努力提高服務質量，搞好優質

服務。

2.加強員工管理，嚴禁在校內賭博，從事非法活動。

3.在任何時候任何情況下，員工不得在校內發生爭吵或者打架斗

毆事件。

4.對師生反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。

5.在規定的營業時間內，要穿工作服，衣著整潔，穿著整齊，符

合工作要求，不脫離崗位、串崗和出現無人打飯現象的發生。

二、服務質量承諾：

1.所有主副食品，決不私自提高價格，讓師生感受到實實在在的

服務和享受明明白白的消費。

2.嚴把質量關，保證銷售或使用的食物無變質、過期，不合格，

不銷售“三無”產品。

3.努力增加花色品種供應，不斷推出新菜品，調整新花樣，積極

引進不同風味，不同特色的菜肴。

4.師生就餐時，菜肴出現變質或有泥沙，雜草、蟲子、頭發等，

就餐師生有權要求退換，餐廳人員積極負責退換，并接受有關部門處

理。

5、各食堂必須按規定對所有出售食品進行留樣，并標明時間、品

名。專人負責記錄，每樣不少于100克，留樣保留時間48小時以上。

6、嚴格按照學校規定時間營業，其余時間絕不允許學生在食堂、

超市逗留。

學校制定的食堂開放時間：

早上：6:30——8:30、9:10——9:30

中午：12:00——14:30

下午：16:10——19:00

晚上：21:00——21:30

7、嚴格遵守學校相關規章制度，謝絕現金交易，不向學生銷售香

煙、酒類等違禁物品。

以上各條，本食堂（超市）保證做到，請全體師生監督，如有違

犯，甘愿接受在上次罰款基數上加倍處罰（注：一樓、二樓食堂及超

市上次罰款基數分別為：800元、1600元、800元）。

食堂菜品管理提升方案7

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進

一步加強食品安全工作的決定》、《西山晉興職工餐廳管理制度》、

《西山晉興職工餐廳衛生制度》等相關法律法規和規章制度，督促就

餐職工嚴格遵守《西山晉興職工餐廳用餐管理規定》，守法經營，誠

實守信，嚴格按程序采購、貯存、加工食品，維護職工的合法權益，

嚴把食品質量安全關。

二、本著“誠信服務，職工至上”的宗旨，做到微笑服務，禮貌

待人，為職工提供衛生可口的飯菜。

三、食品采購固定專人負責，保證正規的采購渠道，使職工吃上

放心米、放心肉、放心菜、放心鹽。

四、保證食堂員工每年進行一次身體健康檢查，持健康許可證上

崗。講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作

時不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽。

五、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安

全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的清洗和

消毒。

六、保證所出售食品衛生安全。不采用過期、霉爛、變質或不新

鮮的'食物和三無成品原料；四季豆類、野生菌類、

出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不采購病死或死因

不明的家畜、家禽肉，不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀

異常的食品和原料。

七、全面負責食堂日常工作。保證每餐飯菜留樣備查；認真落實

防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉等安全防范措施，不使用有色

塑料制品和洗衣粉，確保食品、器具安全衛生；做好食品進購記錄，

購買大宗物品向供貨單位索取合格證明；負責廚房、餐具、用餐場所、

食堂周圍等衛生，垃圾及時清除，天天保持清潔。

八、積極營造優雅清潔衛生的就餐環境，使職工能舒適就餐。

九、正常情況下保證準時開飯不誤點。遇特殊情況不能供餐時應

及時發通知并積極采取應對措施。

十、經常征求職工的意見，虛心接受公司和上級有關部門的監督

檢查，努力改進工作。

食堂菜品管理提升方案8

學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要

環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安

全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發

展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學

校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識

學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全

和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實

際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食

堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，

分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食

堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、

校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對

違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例

嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法

律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。

從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作

流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，

確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，

實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，

立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌

道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生

管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食

品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假

冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活

動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛

生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把

采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食

品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品

儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把

制作關，不準制作的`食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操

作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐

食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規

程。⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他

有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消

毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生

標準。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；

鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦

法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全

意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建

立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相

關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、

不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把

好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購

買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次

性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、

動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應

有發票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

一、目的

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有

序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用范圍

本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部

食堂的日常管理。

2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容

包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日

常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少

浪費、降低成本的培訓教育工作。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營模式及隸屬關系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

五、食堂管理規定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚

師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許

上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴

禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在

（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色

甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷

等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有

權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因

此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；

③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如

有違反應接受公司處罰。

六、食物的管理規定

1、采購要求

①由專人按需采購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場

批發價購買，保持新鮮。

③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，

檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗

人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

2、食物衛生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）

均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘

毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止

購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、

禽類應購活體。

④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清

洗干凈。

⑤調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，

但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛生規定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用

開水浸泡消毒。

②廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、

工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔”。

5、環境衛生規定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐

后的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒

柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應

隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置

與工作無關的私人物品。

③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、

水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日

內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅

生。

⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予

處罰20元/次，各員工互相監督。

②就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回

收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰

款50元/次。

④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意

破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指

定的.回收桶內。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用

按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。

八、用餐管理規定及標準

1、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、

葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第

二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第

餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券

制，每餐5元，每次為5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5

元/餐，需經部門主管批準后方可生效。

②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部

總務科長簽字批準后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政

部總務科務長簽字批準后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫

〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽

字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人

員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一

份是總務科存根，一份交食堂。

②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標

準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師

長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是

總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上

如實填寫用餐金額并簽名確認。

3、費用結算

①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核

實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。

②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用

中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出

的據。

③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支

核對。

④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。

⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導

簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

食堂菜品管理提升方案9

為了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全

隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整

改方案。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二、整改目標：

1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整

改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保

證所有采購及出售的食物衛生安全。

3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食

物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生

要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第

一責任人。

2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環

節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜

絕一切事故發生。

3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學

校食堂衛生安全管理。

4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

5、消毒柜要與上級部門協調更換，爭取使用。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每

天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，

防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變

質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生

干凈。

9、規范學生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。