筍干燒肉的家常做法

家常鳊魚

材料

武昌魚750克，冬筍25克，鮮香菇25克，姜2克，黃酒2克，小蔥2克，

白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克。

做法

1.將鳊魚(武昌魚)治凈，兩面剖上十字花刀;

2.姜切末，蔥切段，辣椒切末;

3.冬筍、香菇均切片;

4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色;

5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍

片、冬菇片，同燒;

6.待湯沸后轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下;

7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、

香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

家常版筍干燒肉鹵蛋

材料

五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。

做法

1.燒開水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水后，

瀝水備用，另起一鍋用來白煮雞蛋，雞蛋煮熟后去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時

候更入味，然后備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用。

2.熱鍋下肉煸炒，后加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗凈炒鍋。

3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰

糖(砂糖)哪種糖無所謂，但是要弄得碎一點;然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小

火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火

候掌握不好就全程小火，太久了就會變苦，肉也會發苦。

4.加料酒，生抽，蔥姜，筍干入鍋同肉一起煸炒片刻盛出。

5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的.雞蛋一同倒入湯鍋，加開水至沒過食材，

如果是有導向說明的多功能電飯鍋就調至最大檔(我的最大檔是35分鐘蹄筋兒)要

是調到15分鐘的肉類排骨檔肯定不會入味兒，普通鍋就照著一小時燉。

6.時間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調味兒，盛出。

7.雖然筍干的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺得純燒肉始終不夠健康，再

吃時候我都會放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒。

小訣竅

1.筍干使用前一定要泡至少一天，不然會嚴重影響菜品味道。

2.炒糖色兒，初學者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變。

3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會緩解肉膩也讓你這頓飯吃

的健康。

4.搭配白飯是經典款，搭配蛋面，撈面都不錯，河粉還是不要輕易嘗試啦。

扁魚蒸蛋

材料

扁魚、雞蛋、姜、油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。

做法

1、洗凈宰殺好的扁魚，腹部切一刀，清理腹中魚內臟，魚身上兩面各切三刀，

刀吾深入。

2、灑上細鹽，抹遍扁魚的全身。

3、雞蛋打入碗內，加少許鹽和清水攪打均勻。

4、蛋液倒入裝魚的盤中和放進姜絲，放到燒開水的鍋內，中火蒸10分鐘。

豆鼓武昌魚

材料

武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香

醋、蔥花。

做法

1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、

豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把

火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子里。

3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，

再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花，

味精、香醋即可，起鍋裝盤。

五彩鳊魚

材料

新鮮鳊魚1條，指天椒，綠辣椒，燈籠椒醬適量，大蔥，生姜，蒜少許，胡

蘿卜花8片，鹽，料酒，糖，食用油，醋，美極鮮。

做法

1、鳊魚去內臟，洗凈瀝水。用鹽、料酒抹魚的全身，魚肚里也要抹到，放入

生姜，稍腌些許待用。

2、紅色指天椒，綠辣椒切成辣椒碎，跟燈籠椒醬混合調制。

3、鳊魚入開水蒸鍋里蒸制15分鐘左右。

4、鍋燒熱入食用油，將調制的辣醬混合料和大蔥末、蒜末生姜末炒出香味。

5、加點糖、醋、美極鮮，用水淀粉勾芡。

6、將勾好的芡汁澆淋到蒸好的蝙魚身上，胡蘿卜花圍邊即可。小訣竅魚要新

鮮的，一定要把魚肚的黑膜洗凈，不然會有腥味。

扁魚香酥醬

材料

扁魚40公克，蝦米20公克，紅蔥酥3大匙，蠔油3大匙，醬油3大匙，糖

1又1/2大匙，水2杯。

做法

1.將扁魚與蝦米放入溫油中炸酥，再切碎備用。

2.紅蔥酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料與所有調味料，用中

小火煮到入味即可(約15分鐘)。

3.拌面食用時可適量添加九層塔，風味更佳。

扁魚鹵白菜

材料

大白菜1個，炸豬皮30公克，扁魚10公克，豬油30公克，蝦米10公克，

蔥2支，蒜末3大匙，紅蔥頭末1大匙，糖1大匙，蠔油2大匙，高湯4大杯。

做法

1.將豬皮泡軟，擠干水份;大白菜洗凈切段，汆燙備用。

2.將扁魚用溫油炸酥壓碎，與豬油、蝦米及鹵料1一起炒香。

3.取一深鍋，將作法1與2所有材料放入，以小火鹵煮2030分鐘至白菜軟透

即可。