腌香菜的做法

好吃的紅燒帶魚做法

導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《好吃的紅燒帶魚做法》的內(nèi)容,具體

內(nèi)容：帶魚肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分常見的魚類，大家覺得帶魚怎么做好

吃?下面，我給大家推薦，希望大家喜歡!紅燒帶魚的做法材料帶魚，了就，紅

椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，...

帶魚肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分常見的魚類，大家覺得帶魚怎么做好吃?

下面，我給大家推薦，希望大家喜歡！

紅饒帶魚的做法

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；

3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即

可。

帶魚的其他做法一一糖醋帶魚

主料:帶魚500g

調(diào)料：蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,

鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煽炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。小訣

竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放

在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。

3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗,這樣，

手不會(huì)被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放

入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)

姜、料酒一個(gè)都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板

上灑上點(diǎn)醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

帶魚的其他做法一一清蒸帶魚

材料

帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

做法

1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；

2、分割成均勻的兒段；

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入

蒸盤；

5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，炯2分鐘開鍋；

6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

小訣竅

1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗

菜板一道工序；

2、蒸魚時(shí)盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。