荷包蛋鯽魚

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小滿節氣養生食譜

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據專家介紹，人體的脾“喜燥惡濕”，受“濕邪

”的影響最大，很多南方人一到雨季就會有食欲不振、腹脹、

腹瀉等消化功能減退的癥狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、身體乏力、

不想喝水、舌苔白膩或黃膩等，中醫叫做“濕邪中阻

”。因此，小滿養生注意健脾化濕為主。下面介紹幾款適合此

節氣的食譜。您不妨閑暇之余親自下廚，享受美味的同時，更促進了

身體更健康。

白鯽滾荷包蛋

［配料］白鯽魚500克、雞蛋3個、生姜3片、胡椒粉適

量。

［做法］白鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水，鏟

起；雞蛋煎為荷包蛋狀，鏟起；起油鑊爆香姜片，加入清水1250毫

升（5碗量），武火滾沸，下白鯽魚滾片刻，下荷包蛋，滾沸后撒入

適量食鹽、胡椒粉便可。

［功效］祛濕開胃

芹菜拌豆腐：

［配料］芹菜150克，豆腐1塊，食鹽、味精、香油個少

許。

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［做法］芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用開水焯一下，

撈出后用涼開水冷卻，控凈水待用。

將芹菜和豆腐攪拌，加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成

［功效］平肝清熱、利濕解毒。

［特點］清涼適口，夏令佳菜。

冬瓜草魚煲：

［配料］冬瓜500克，草魚250克，食鹽、味精、植物油

適量。

［做法］冬瓜去皮，洗凈切三角塊，草魚剖凈，留尾洗凈待

用。先用油將草魚（帶尾）煎至金黃色，取沙鍋一個，其內放入清水

適量，把魚、冬瓜一同放入沙鍋內，先武火燒開后，改用文火燉至2

小時左右，湯見白色，加入食鹽、味精調味即可食用。

［功效］平肝、祛風、利濕、除熱。

青椒炒鴨塊：

［配料］青椒150克，鴨脯肉200克，雞蛋1個，黃酒、

鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油各適量。

［做法］鴨脯肉劈成2寸長、6分寬的薄片，用清水洗凈后

淋干；將雞蛋取清和干淀粉、鹽攪勻與鴨片一起拌勻上漿；青椒去籽、

去蒂洗凈后切片。

鍋燒熱后加油燒至四成熱，將鴨片下鍋，用勺劃散，炒至八

成熟時，放入青椒，待鴨片炒熟倒入漏勺淋油。

鍋內留少許油，加入鹽、酒、鮮湯、燒至滾開后，再將鴨片、

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青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒幾下裝盤即成。

［功效］溫中健脾，利水消腫。

荸薺冰糖藕羹：

［配料］荸薺250克，藕150克，冰糖適量。

［做法］荸薺洗凈去皮，藕洗凈切小塊。沙鍋加水適量，將

荸薺、藕同入鍋內文火煮燉20分鐘時，加入如冰糖再燉10分鐘，

起鍋即可食用。

［功效］清熱利濕，健脾開胃，止瀉固精。

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