北京菜譜

廚房美食菜譜：老北京粉腸的做法

無意中看到肉肉發了一個做老北京粉腸的貼子，很合我

意呢，而且，家里因為年年灌臘腸什幺的，預備了許多的腸

衣，再準備點肉餡什幺的，說干就干哦。操作起來并不復雜，

拌肉餡就按平時拌餡的方法弄的。成品味道真是不錯啊，

食材

主料：

豬肉餡100g

豬肉

蔥姜適量

鹽適量

五香粉適量

糖適量

生抽適量

黃酒適量

紅薯淀粉適量

清水適量

步驟

1.準備一小碗肉餡，再取一小塊瘦肉切成小丁

2.蔥姜切成末

3.把肉餡和肉丁放大碗里，倒入蔥姜末和適量的鹽五香

粉糖生抽黃酒等調料，攪拌均勻

4.拌好的肉餡里再加紅薯淀粉和清水，

5.用筷子攪拌上勁

6.洗好的腸衣套在灌腸的小漏斗上

7.把肉餡灌進腸衣里，兩頭打結，切記兩端的腸衣要留

的長一些，

8.鍋里放清水，蔥姜片和料酒，把灌好的腸放鍋里開中

小火煮，

9.最初時要拿根針站在鍋旁邊，往腸衣上不停的扎眼，

尤其有鼓的地方更要扎，大約煮15分鐘就好了，

10.把腸取出來放在盤里，

11.涼后切片裝盤

小貼士：一。紅薯淀粉和肉的比例最好不要超過1：5，

淀粉太多了，口感不好。二，煮的時候要守在鍋盤扎眼，否

則腸很容易爆裂。