食品管理制度

食品安全管理制度完整

食品安全管理制度

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食

品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，建立和執行以下與

經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。一、從

業人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生。

3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技

術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識

培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。5、定期

組織本單位食品從業人員研究《食品安全法》等法律法規，及

時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法

守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;2、制定

食品安全管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的安

全狀況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5、

組織從業人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配

合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實

提供有關情況;8、與保證食品安全有關的其他管

食品安全管理制度完整

理工作

三、食品平安自查與報告制度。

1、天天至少舉行一次食品平安搜檢，發現問題，實時改

進，并做好食品平安搜檢記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，

指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產

日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全

標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、

對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消

費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部

門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項搜檢活動，

如實提供被搜檢食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、

銷售量等相關信息。

6、產生食品平安事故時，實時采納處理措施，防止事故

擴大，并在2小時內報告事故產生地食品藥品管理部門。7、

因食品平安管理和經營的需要，修改、增長的相關制度及經營

項目實時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨

食品平安管理制度完全

者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明

的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食

品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者

索取進貨憑證。

從事食品批發營業時，向購貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄

食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及

聯系方式、銷貨日期等內容。

妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，

臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒

有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風的設施及措施，并運轉正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存

或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的、外包裝上標明食

品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及接洽方式等

內容。

食品平安管理制度完全

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉搜檢，

防止食品過期、變質、霉變、生蟲，實時清理不符合食品平安

要求的食品和清理廢棄物質。

6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食

品過期變質。

食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保

存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停

止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售

出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部

門報告。

國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及

時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，

不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，

先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品

上柜銷售。

臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一

年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年

的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足

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半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足

90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天

的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期

滿之日前2天。

2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒

目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。

建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨

近保質期食品專區(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。3、

將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期

食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期

食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得

隱藏該食品的生產日期和保質期。

4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、

糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐朽變質的食品，做到當

天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。

5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標

明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。

倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止

和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立

營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

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定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應

及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。

八、食品平安突發事件應急處理方案。

1、為應對食品平安突發事件，要定期搜檢各項食品平安

防范措施的落實情況，實時消除食品平安事故隱患。2、產生

食品平安事故時，應當立刻予以處理。

對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、

設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時

內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安

全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關食品售后服務規定，努力提高售后服務

水平，保障消費者的合法權益。

積極配合食品藥品管理部門、XXX處理消費者投訴，本

著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不

在理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。

散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔

離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存

放設備、設施。

食品安全管理制度完整

在盛放散裝食品或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日

期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝

材料、餐具。

散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

制作單位：

具名(蓋章)：

年月日

食品平安管理制度

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食

品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與

經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。一、進

貨查驗記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨

者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，

不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門

送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過

期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，

應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，

應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。

要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進

食品安全管理制度完整

(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批

號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內

容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，

臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業人員健康搜檢管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行

一次健康體檢。

從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。

病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染

指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴

整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、

從業人員研究培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技

術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識

培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

食品平安管理制度完全

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，

定期組織管理人員、從業人員參加食品平安、衛生常識、職業

道德和法律、律例的培訓以及衛生操作技能培訓。3、定期組

織本單位食品從業人員研究《食品平安法》、《浙江食品流通

許可實施細則(暫行)》等，實時掌握和了解國家及地方的各項

食品平安法律、律例，做知法守法的模范。4、培訓方式以集

中講授與自學相聯合，定期考核，分歧格者離崗研究一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停

止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和

通知情況，并向工商部門報告。

對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的

食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，

不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴

集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。五、

消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售后服務劃定，努力提高售后服務

水平，保障消費者的合法權益。

積極配合工商部門、XXX處理消費者投訴，本著公平合

理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕

和故意拖延。

食品平安管理制度完全

六、食品信息公示制度。

在經營場所明顯位置設立“食品平安信息公示欄”，實時公

布涉及食品平安的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視

媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關單

位搜檢和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，

不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，

每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者

其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期搜檢，嚴防食

品過期變質。

食品貯存區應采納防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保

存放的儲物保持干燥清潔，整潔有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分

或隔離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存

放設備、設施;在盛放散裝食品或隔離設施上顯著標識食品名

稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接

入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐

具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

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八、突發食品平安事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期

檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品

安全事故隱患;

2、產生食品平安事故時，應當立刻予以處理。

對招致或者可能招致食品平安事故的食品及原料、工具、

設備等，立刻采納封存等控制措施，并自事故產生之時2小時

內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安

全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

食品衛生搜檢制度

1、設立食品衛生宿命搜檢監視小組，定期或不定期對食

堂舉行食品衛生搜檢和環境衛生搜檢;

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等

大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證

分歧格的食品，確保所購食品衛生平安;

3、規范食品加工操作流程。

做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;4、對儲

存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分

類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染

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引發食物中毒;

6、規范食品運送渠道。

做好的食品，通過專用電梯密閉運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，

并追究責任人的責任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫

房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，

定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經檢

驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適

應。

按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存

放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似

的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、、

水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。

要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，

定期檢查和記錄。

從業人員健康檢查制度

食品平安管理制度完全

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用

健康證明。

二、新參加工作的從業人員，實工，實學生必須取得健康

證明后上崗，根絕先上崗后查體的事情產生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康搜

檢工作，建立從業人員衛生檔案，催促”五病”人員調離崗位，

并對從業人健康狀況舉行日常監視管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及

其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產

經營。

五、當觀察到以下病癥時，應劃定暫停接觸直接入口食品

的工作或采納非凡的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，

長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者

人身安全和健康，特制定以下制度:

食品經營基本條件與要求

一、食品經營范圍與證照要求:

1、我單位申請許可經營范圍為食品流通許可范圍為;2、

我單位保證僅在食品流通許可部門批準的許可范圍及第一條所

列的食品范圍內從事食品經營活動;

3、根據第二十一條的劃定，若本單位經營場所的經營條

件產生變化，不符合食品經營要求時，將立刻采納整改措施;

食品安全管理制度完整

有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經

營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續

的，將依法辦理;

4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務

的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后，方

始經營。

二、本單位經營應當符合食品安全標準，并符合下列要

求:1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并

與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;2、具有與

生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，

有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設備或者設施;

3、有食品平安專業技術人員、管理人員和保證食品平安

的規章制度;

4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與

直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物;

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的，使用前應當洗凈、

消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;6、貯存、運輸和

裝卸食品的、工具和設備應當安全、

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無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所

需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運

輸;7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包

裝材料、餐具;

8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品

時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直

接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;9、用水應當

符合國家劃定的生活飲用水衛生標準;10、使用的洗滌劑、消

毒劑應當對食品生產經營人員平安、無害;

11、法律、律例劃定的其他要求。

三、本單位不得經營下列食品:

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的

化學物質和其他可能危害**健康物質的食品，或者用回收食品

作為原料生產的食品;

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染

物質以及其他危害**健康的物質含量超過食品安全標準限量的

食品;

3、營養成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品;

4、腐朽變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異

物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

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5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉

類及其制品;

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，

或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料、、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質期的食品;

9、無標簽的預包裝食品;

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;11、

其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期搜檢庫存食

品，實時清理變質或者超過保質期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日

期、保質期、生產者名稱及接洽方式等內容。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的、外包裝上標明食品的

名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項:

1、名稱、規格、凈含量、生產日期;

2、成分或者配料表;

3、生產者的名稱、地址、聯系方式;

4、保質期;

食品平安管理制度完全

5、產品標準代號;

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;8、生

產許可證編號;

9、法律、法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項;

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主

要營養成分及其含量。

六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事

項的要求，銷售預包裝食品。

食品平安管理人員職責

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理

措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、

按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流

通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、

亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知

識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹執行的情況舉行監視搜檢，總結、推廣

經驗，批評和嘉獎，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

食品安全管理制度完整

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常

食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生

狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生搜檢，單位負責人每個月組織考核

食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防

護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損

壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證

明文件。

應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、

規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及接洽方式、進

貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

食品平安管理制度完全

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部

統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進

貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，

不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方討取該批產品有效許可證和食品合

格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

其他感官性狀異常、可能對**健康造成危害的食品。五、禁止

采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水

產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不

潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原

料加工的食品。

食品從業人員健康管理制度

一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制

度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

食品安全管理制度完整

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職

工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備搜檢。五、

從業人員健康搜檢合格證不得涂改，過期、字跡不清無效

食品從業人員個人衛生要求

一、從業人員每年應當舉行健康搜檢，取得健康證明后方

可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，

頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、

不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴

禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

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十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品成品倉衛生崗位責任制

一、食品成品貯存方法:

1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯

存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無

鼠害

二、食品成品貯存庫的衛生要求:

1、門窗、四壁完全，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪

石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有

害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品成品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放

日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。

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離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留

有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止

發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。7、

冷庫內不得存放腐朽變質食品和有異味的食品。