怎么釀葡萄酒

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家庭自制葡萄酒的簡單方法：

1、取優質葡萄10斤，放水中洗凈，晾干洗滌時的水份。是晾干不可曬。

2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。

3、放沙白糖2斤，糧食燒酒1斤（視個人愛好，也可不放燒酒）。

4、封好壇口，發酵15——20天。

5、過濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時密封，進空氣

易變酸。過濾過的半夜狗叫個不停怎么回事 葡萄酒仍在發酵，不可盛在雪碧瓶內，容易爆破。

方法二：

1、準備工具：

家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄

酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5茶葉保存方法 米長，

可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一只。

2、選購原料：

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3、清洗葡萄：

將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通

風的地方控干水分。

4、破碎裝瓶，首次發酵：

破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣

口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發酵時脹瓶，

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葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間

可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒

大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰

塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮

發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝

瓶后2書本怎么畫 4小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡

沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的

充分浸泡。

5、渣、液分離，二次發酵：

經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡

萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液

吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液

基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可

不必介意。

6、過濾澄清：

第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內

酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝

進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體

操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，

剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十

幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒

液充分攪拌，接著靜置二個星期。

7、儲藏和飲用：

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經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，

裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，瓶蓋要蓋緊，防止變酸，然而放到家中溫度比較低的地方

（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半

斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以

在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉

文章引用自：

方法三：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入

經過小缸里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗干凈，然后再去操作，以

防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的

前發酵過程是皮汁混在一起的，因為葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不

另外加入酵母。發酵的溫度最好在1個性的名字 5~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容

易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱技術經濟及管理 的二

氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一

層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每歡呼英語 天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生

霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發大樹的英語 酵更旺盛。

高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發酵出

的葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，

最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，

即為發酵結束。

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3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，

稱為原酒。

（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。

方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，

至酒液清透明，將沉淀物棄掉。）

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，還可以對葡萄酒

進行加糖轉奶粉的正確方法 調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”

香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。