天津有什么好吃的

天津這些真正的“老飯館”你都去過嗎？有的就在家門口，

居然都100多年了

有人說，在天津，干什么都不如干“吃”，天津人好吃，

只要味兒好，掘地三尺也給你挖出來！只要味兒好，無論是

開奔馳還是蹬三輪都能湊齊一桌。也有人說，在天津，干什

么都不要干“吃”，天津人嘴刁，但凡有點兒不對味兒，就

要冒著從此老死不相往來的危險...

文|骨頭盡管這樣矛盾的聲音從來都沒停息過，但在這個匆

匆發展的城市，卻有著這么一批老餐廳。他們經營十幾二

十年，有的甚至是爺爺輩兒的餐廳了！有的十年如一日火爆，

有的卻只能靠“國企”的名號茍延殘喘。但在我看來，無論

他們以什么樣的形式堅持到如今，都是歷史透過餐飲的形

式，流傳至今的美好印記...

#本文絕非廣告，情懷狗一只，望笑納

#⊙會芳樓--達官顯貴為之流連（營業100余年）會芳樓其名

稱取“群芳薈萃”之意，是天津一家久負盛名的清真飯莊。

始建于清末，距今已經有百年歷史了。原來專接待達官顯貴，

富商巨賈。傳聞說在清末民國各省道臺總督巡撫進京述職，

返鄉之時每每繞道來津，就為了嘗一嘗這會芳樓。

⊙紅旗飯莊--國營老字號（營業70余年）紅旗初三必讀名著書目 飯莊是津菜

的代表。具有70余年的歷史，店內彌漫著濃濃的國營老字

號氣息。坊間一直在流傳著紅旗飯莊的一個段子，說紅旗飯

莊考廚師的兩個特色菜：其一是罾蹦鯉魚，要求帶鱗油炸，

骨酥肉嫩，火候小了會腥，大了就會過火沒有鮮味；另外一

道菜，就是魚香雞絲，考驗了廚師的刀工、調味、色澤等。

不過如今也有人說這里粘了國營的光，褒貶不一。⊙利德

順小老飯莊--浪子回頭的傳奇（營業11年）這家算是最年輕

的一家，卻最為傳奇！擁有一位浪子回頭的創始人。創始人

王平自幼家境貧寒，排名最小，被大家稱作小老。2005年小

老刑滿釋放創辦了這家餐廳。同時他吸納“獄友”到飯莊工

作，十年來，他累計吸納刑滿釋放人員400余人，目前各店

有刑滿釋放工作人員25人。如今，小老店內的生意依舊十

分火爆。

⊙白記餃子--歷經百載，三代傳人（營業126年）白記餃子

誕生于1890年，在“王小波老婆 曉日三岔口，連檣集萬艘”的三岔口

地區的繁榮中，精明的天津人白興恒(回族)瞄準了這一區域

商賈云集、店鋪林立的商機，于1890年在北頭（紅橋區金

華園大街大溝頭胡同）開了家“白記蒸食鋪”。歷經百載，

三代傳人。在那場始無前例的浩劫中，“白記”字號和白記

餃子也沒有幸免于難從此中斷經營。16年后，隨改革的春風

吹遍津沽大地。

⊙永元德--京城東來順，津門永元德（營業99年）創建于

公元1917年的北京，于1919年遷入天津，自此便成為津門

涮肉的代表，素有“京城東來順，津門永元德”之美譽。每

日選擇當日鮮羊，僅精選最宜涮肉的后腿及摩襠部位，由傳

承有序的師傅手切而成，望眼欲穿什么意思 厚度、肥瘦均有講究，故鮮肉入鍋

長涮不老，口感松軟嫩滑。永元德以涮肉見長，更以“爆、

烤、涮”聞名津門。

⊙老四海--命途多舛，三次被拆（營業30余年）四海居始

建于上世紀八十年代，原址坐落于南開區南大道，其匯齊魯

名菜之本，取津門特色食材，得以發揮津菜特色。四海居可

謂是命途多舛，上世紀八十年代初因舊城改造遷入黃河道西

端的密云路。建設西南角三安南里時，在四海居原址建起隨

園酒家。后因建地鐵二號線大同羊雜 隨園酒家在被拆除。先后兩家坐

落于南開區的著名飯莊全部消失，如今老四海居重整旗鼓。

⊙大福來--始于光緒年間的百年老店（營業100余年）在天

津隨便拉一個天津人過來問一問“鍋巴菜做的最好吃的是哪

一家？”，估計答案都只有一個——“大福來”。大福來是一

家百年老店，開業于光緒年間。想要吃到大福來鍋巴菜，要

早晨去才行，每天早晨店里人極多，有慕名而來的外地游客，

也有本地的常客。

⊙成桂西餐廳--藏身于疙瘩樓中的洋味（營業32年）成桂

西餐廳是天津最早的西餐廳之一，真的“有些年頭了”，建

于1984年。藏身于疙瘩樓之內，是京劇名家馬連良先生的

故居。成桂是一家承載著五大道崢嶸歲月的國人創辦的西餐

廳；一家天津至今唯一備有深海魚子醬的西餐廳；一家唯一

堅持用自烤面包手工切碎制作扒類的西餐廳；一家唯一耗時

10小時制作地道俄式罐燜牛肉的西餐廳。

⊙鴻起順--三起三落后重現往日輝煌（營業81年）“鴻起順”

誕生于1935年，河北省大廠遭水災，回民左鴻林，左鴻發

兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，結識了從寶坻趕牛來

津的李占起。三人合伙租了間土坯門臉賣起了牛羊肉等品

種，小店生意紅火，命名鴻起順。解放前的十幾年間，由

于洪水和戰亂曾使鴻起順三起三落。1956年公私合營，店面

有所擴大，“文革”期間名為“移風飯館”和“下瓦房回民

飯館”長年虧損。1980年恢復了“鴻起順”牌匾，從此鴻起

順又重現了往日的輝煌。

⊙同聚成--天津市非物質文化遺產（營業30余年）老年代

的西北角，大概要追溯到三十年前，有一個特色清真館兒叫

----同聚成。當時同聚成是老一輩回民同胞最值得驕傲的特色

餐館之一。當時的同聚成清真餐館是以特色老湯羊蝎子和燙

面蒸餃家喻戶曉的，如今也已被評為天津市的非物質文化遺

產。相聲名家王佩元便是這家餐廳的常客，每當演出結束，

王佩元老師便和圈內的同行來此小酌一杯。拆遷后的西北角

早已建成高樓林立，百轉千回間終于在海光寺的清真東大寺

不遠處，欣喜若狂地尋覓到這家經營30年的正宗傳統回民

菜館。

⊙至美齋--天津最有名的醬牛肉（營業101年）當時是在回

民聚集的西北角春德永附近一家名為劉記醬牛肉的小店，

1950年正式更名“至美齋”，寓意至真至美。位于復興路的

這家幾乎是這塊的坐標，要說不認路，說起至美齋你肯定認

識！十年如一日，天天排隊！外面主營醬牛肉等醬制品，店

內主營早點，據說他家的老豆腐天津第一！

⊙正陽春天津烤鴨店--毛主席吃過的烤鴨（營業154年）作

為一個天津人，這里有太多太多的回憶了，墻上的老照片里

還依稀看到毛主席他老人家來這里視察時的音容笑貌。世界

著名數學家陳省身教授晚年回國定居，對天津烤鴨店的烤鴨

情有獨鐘曾提筆盛贊“津門烤鴨，獨步天下”。最值得稱道

的就是這里的烤鴨了。

⊙起士林大飯店--天津首家西餐廳（營業115年）天津古董

級的西餐廳，建筑一共四層，一層是開封菜，二層至四層分

別是起士林的俄餐、徳餐、法餐。依稀可見“上個世紀20

年代的輝煌”，有人說，爺爺奶奶年輕時就在這里約會，到

老了也常來，于他們這輩人而言，這里的一切都是一種情懷。

⊙登瀛樓--中華老字號津魯大菜（營業103年）始建于1913

年，山東人士蘇振芝先生創建。登瀛樓飯莊是中華老字號企

業，在天津具有近百年的歷史，以經營津魯大菜，風味炒菜、

各種面點小吃而著稱。是天津涉外旅游定點餐館之一。菜品

都是老味兒，價格也便宜，屬于平民百姓餐廳。是長輩過生

日的首選地！

⊙知味齋--天津最有名的水爆肚（營業96年）天津知味齋

水爆肚店鋪在津開業較早。早年間知味齋在南市門臉不大，

但卻以經營水爆肚聞名津門。知味齋早在解放前就停業多年

了，1984年，因挖掘天津特色的傳統小吃，重新恢復了這一

風味。這家的水爆肚在天津絕對數一數二。據說這家的老板

長得很像郭德綱，許多人都慕名前往。

⊙桂順齋--老字號清真糕點（營業92年）桂順齋以經營各

式清真糕點而聞名，是回族人劉珍于1924年始創。這里生

產的薩琪瑪、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，作工細，

這幾樣東西在不少老天津的眼里特別親切。京劇大師馬連

良、相聲泰斗馬三立等，當年常買桂順齋的糕點。如今堅持

優質的選料，精良的加工，獨特的配方，香味濃郁，鮮嫩適

口，百吃不厭，百吃不膩！⊙狗不理--世界聞名的天津包子

（營業158年）公元1858開學手抄報內容 年（清朝咸豐年間），武清縣人高

貴友（小名狗子）初創“德聚號”小吃鋪，經營包子，因包

子鮮香不膩，獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越

來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包大的用英語怎么說 子

的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。民國五年，其子高

金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號，這是今天的狗

不理大飯店的前身。若不是做這一期專欄還真不知道天津有

這么多上百年的老店！終于明白，咱天津人嘴刁，刁的是情

懷天津人好吃，吃的是文化底蘊希望這些百年老店能永遠用

經典的美味講述著它們的故事??

這些店你去過幾家？還知道其他更有故事的老店嗎？歡迎

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