砂鍋燉雞湯

冰凍過的雞怎樣煮才好吃

冰凍過的雞煮湯做法

1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是傳授知識 冰鮮雞，則要把雞

先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內

會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯

的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲

里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;

3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，

這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮

沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一

會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，

避免了殘渣的產生;

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后

撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，

小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉

的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

這7個步驟直接關系到你是不是可以熬制出一鍋大學生涯規劃書 好雞湯。

怎么讓雞湯的雞味更濃

1.鮮雞冰凍后再制作

如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍

3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，

冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2本人自傳 .剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪

之前必須要去除。1.雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利

于雞湯的衛生。2.去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡

先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4.先焯再冰

事先糖藕的做法 要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去

掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為

了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免怎么重置路由器 了殘渣的產

生。

5.冷水男性小腹痛 下鍋

讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6.二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，

這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途

不要開蓋以免香氣揮發。

7.最后加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉

不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

燉雞湯的小竅門

燉雞湯1宰活雞吃凍雞

活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右

再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟

然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較

適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從僵直期自然

過渡到成熟期，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才

會更鮮美。

燉雞湯2、飛水必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水就是開

水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，

還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也

是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的

過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并

適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

燉雞湯3、下鍋水生火熱

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放

營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定

要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉雞湯4、火候猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握

在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，

它的后繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。而且這10分鐘里千

萬不要揭蓋，跑氣了的湯就沒了原汁原味。

燉雞湯5放鹽的學問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意

義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟

時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白

質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢記住了，

鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘

再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，

放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股二年級謎語 生鹽味。

燉雞湯的做法推薦

花瓜燉雞湯的做法

材料

花瓜一罐

雞腿5只切塊過水

姜5片

冬菇或香菇5枚泡軟

枸杞子15粒洗干凈備用

料酒

鹽巴

做法

1、將水燒開，放入姜片，雞腿，花瓜，香菇一起煮1.5小

時;

2、將枸杞子放入雞湯煮15分鐘;

3、加入料酒;

4、鹽巴調味即可。

參須燉雞湯的做法

材料

高湯1罐,土雞1只(約2斤),水1000cc,紅棗5顆,參須1/2

把,枸杞適量,川芎5片,黃耆20g,米酒400cc

做法

1、土雞洗凈后整只放入沸水中汆燙約2分鐘，撈出備用。

2、將所有中藥材沖洗一下，瀝干備用。

3、將作法1的土雞放入砂鍋中，加入作法2的中藥材、所

有調味料、水及高湯煮是沸騰。

4、將作法3蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約80分鐘，熄火再燜約

10分鐘即可。

蟲草花燉老雞湯的做法

材料

老軍方最牛的車牌 母雞半只，蟲草花，黨參，黃芪，枸杞子，淮山，鹽適量

做法

1.將雞斬件。

2.與蟲草花等一起入鍋加水燒開。

3.文火燉兩小時加些鹽調味就好了。