清湯火鍋底料怎樣做

?鍋底料的熬制?法

?鍋湯料的制作雖簡單，但?每個家庭都能做的美味，論?、?、味俱佳的話，要選?多種?材。下?店鋪給?家分享?

鍋底料的熬制?法，希望能幫到?家。

?鍋底料的熬制?法(?)

制作原料：

?辣椒(250克)?茅草(10克)?奈(50克)紫草(10克)?葉(品類營銷 10克)桂?(20克)?茴?(50克)飯館英語 草果(30克)??(50克)調料蔥段(100

克)姜?(100克)蒜?(100克)?油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)?草(5克)郫縣?瓣醬(1500克)

制作?法：

1、?辣椒放?開?中煮約2分鐘，撈出后?粉碎機粉碎成辣椒?，蔥切段，姜蒜切?或拍碎，草果拍碎，?瓣醬剁碎。

2、油倒?鍋?，放??油，慢慢融化，倒?蔥姜蒜爆?，依次倒??瓣醬，辣椒?。

3、??炒1分鐘后出紅油，開??慢慢炒制1個半?時。直到蔥段漂在油的表?，充滿了蔥焦的味道。

4、1個半?時以后把漂在油表?的蔥撈掉，(再炒的話，就會有糊味了，發苦)再依次倒??茅草、?奈、草果、?葉、

桂?、?茴?、??、?草、冰糖、紫草。

5、??繼續炒三?分鐘后關?，晾涼后裝到密封盒?放?冰箱冷藏，做?辣紅湯鍋底的時候，就可以?到了。

?鍋底料的熬制?法(?)

主料：糍粑海椒100g

輔料：油500ml、??適量、?茴?適量、?菘適量、砂仁適量、三奈適量、??蔻適量、??蔻適量、桂?適量、?葉

適量、?花椒適量、?辣椒適量、胡椒適量、醪糟適量、?姜適量、?豉適量、郫縣?瓣適量、丁?適量、草果適量、?蒜適

量、?酒25g、排草適量。

步驟：

1.?辣椒?溫?泡20分鐘

2.先把各種?料剪成2?長得節,?溫?泡?約20分鐘,(丁?，草果，??蔻，??蔻，?茴?，桂?，??，三奈，砂

仁，?菘，?葉，排草)

3.花椒多準備?些

4.姜蒜切成末備?

5.泡軟的?料瀝?

6.?料理機粗略地打碎，呈?屑狀

7.泡軟的辣椒也?料理機打碎，做魚化石 成糍粑海椒備?

8.將郫縣?瓣、油辣椒、??豉?料理機打碎成泥狀待?

9.將500ml油全部倒?鍋內，再的繁體 將之前打碎的??料倒進去

10.冷鍋冷油開??，慢熬約15-20分鐘

11.等?料碎都變得焦黃?燥時，?濾?將熬好的?料油過濾到另??鍋內

12.另??鍋內加?剛才炸出來的?料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進?料油?，在下(7)步驟?的糍粑海

椒炒制

13.在加?姜內勁一指禪 蒜末，?花椒，??勺雞油??熬制

14.15分鐘后加??酒25克左右，繼續炒制，直到各原料?分快?時加?炸?的?料碎繼續炒制，直到各原料9分?時下

?花椒和?辣椒，炒制5-10分鐘即可

?鍋底料的熬制?法(三)

材料很簡單：蔥、姜、枸杞、紅棗、?

?北京涮?的清?鍋底?疑是?常健康的，因為不會給?物帶來額外的熱量，也?便家香菜雞蛋湯 庭制作，所以?到冬天，很多北?

?都會??在家涮?吃。

涮??的鍋底?之重慶?鍋簡單很多，在清?中加?姜?、蔥段、枸杞、紅棗。涮??需要突出??的鮮，因此鍋底絕不

可喧賓奪主。

涮??講究“?盤清湯”，盤?不能出?更不能出?，湯更不能起沫。如今，很多?鍋店?講究鍋底，可是正宗的?北京涮

鍋?只是?鍋清?，頂多點綴少許海?和?蘑湯和蔥姜。最后涮出來的味，全都是??和菜的清?，沒有雜味。

?鍋湯料制作?法

?、?鍋底料的炒制

原料：菜油500克?油300克郫縣?瓣300克?辣椒350克?姜20克?蒜40克?蔥60克冰糖30克醪糟汁100克??20

克三奈10克桂?10克?茴10克草果5克紫草5克?葉2克?草2克公丁?1克

制法：1、菜油先煉熟;?油切成?塊;郫縣?瓣剁細;?辣椒?沸?鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;?姜拍

破;?蒜去?剝成瓣;?蔥挽結;冰糖敲碎;??、三奈、桂?掰成?塊;草果拍破。2、炒鍋置中?上，炙鍋后倒?菜油燒熱，放

??油熬化，投??姜、蒜瓣、蔥結爆?，接著下?郫縣?瓣和糍粑辣椒，轉???慢慢炒約1～1?5?時，??瓣??炒

?、??四溢且辣椒微微發?時，揀出鍋中蔥結不?。3、隨即下???、三奈、桂?、?茴、草果、紫草、?葉、?草、公

丁?等，繼續???炒約15～20分鐘，?鍋中?料?澤變深時，下?冰糖、醪糟汁，???慢慢熬?醪糟汁中的?分完全蒸

發，這時將鍋端離??，加蓋焐?鍋中原料冷卻，即成?鍋底料。

?、?鍋湯料的調制原料：豬棒??300克?棒??300克雞??100克?姜10克?蔥30克料酒20克雞精30克味精15

克。制法：1、豬棒??、?棒??洗凈后敲破;雞??洗凈;?姜拍破;?蔥挽結。2、先將豬棒??、?棒??、雞???沸

?鍋中焯??，撈出放?清?鍋中，加??姜、?蔥、料酒，???燒開后，轉???熬?湯?乳?，打去料渣不?，即得鮮

湯。3、接著調?雞精、味精，另將?辣椒、花椒投?炒鍋內加菜油炒?，隨后分別撒?5??鍋中?每??鍋撒?辣椒150

克、花椒25克，這時就方瑤 可將?鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動?涮燙各種原料了。

三、操作時的?些相關問題

1、在?鍋底料的炒制過程中?定要???，這樣?是可避免將原料炒煳，?是可使原料內部的?味和?素等充分滲出。

2、炒制過程中還要??勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、?鍋底料中加?的郫縣?瓣主要?于提味，?糍粑辣椒則主要?于提?，不過兩者均要慢慢炒???，這樣才能使其

味道和?素充分地溶于油中。

4、?鍋底料中加?冰糖可以起到“亮”湯汁的作?。?加?醪糟汁，則為的是促使?瓣和辣椒中的辣火狐翻譯 味、?料中的?味充

分滲出并溶?油中。此外，加?醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些?料中苦澀味的作?。

5、?鍋底料中加??料?疑是為了增??其中加?的紫草是為了增加紅?，但?料的?量不可過?，否則會產?苦澀

味。同時，所加?料的種類也不宜過多，以加???、三奈、桂?、?茴?等常??料為主，再加?少量其它?料輔助即可。

注意，通常?鍋底料中所加?的?料要?調制鹵?時所加?的?料為少。

6、在調制?鍋湯料時，如果?味要求不是太辣，那么其中的?辣椒便不?直接?炒鍋?油炒?，?是先?沸?鍋中焯?

?后?以減其辣味，再撈出撒??鍋中。

7、?鍋底料?批量的炒制?法和?批量的炒制?法有?定差異。?批量的炒制?般要將其中的?料打成粉末，并減少其

?量，同時還要適當地縮短?料的炒制時間。

8、?鍋底料炒制好以后，?上都浮有?層油。我們可將這層油打出?部分作為?油，以備下次炒制時作“母油”使?，因

為這樣做可使?鍋底料的?味更加濃郁醇厚。

制作?鍋湯料的注意事項

制作?鍋底料?到的原料有，?油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，?豉，冰糖，各種?料，?瓣醬，滋粑辣椒

?上有很多?鍋底料的做法，制作?法?同?異

?鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，?料的配?，?候的掌握

?如選?價格低廉的?油，炒出的?鍋底料味道就會有很?差別，這樣的味道不?，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡

等

如果?料的配?不好，影響?鍋的味道，?味不正

制作?鍋底料?候掌握不好，制作出的?鍋底料?味就會不好，不容易散發出來