東方樹葉

072一帶一路

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讓“東方樹葉”香韻“一帶一路”

——“西湖工夫茶”締造者“新茶王”張萬虎的茶事

文/鄭雪

春到江南，茶先知。

杭州的春天離不開西湖龍井。這片神奇的東方樹葉，幾千年來和中國文化

一起徜徉在歷史的長河里，訴盡甘甜和滄桑小班音樂活動 ，猶存記憶與芳香，中國茶葉歷史

悠久，茶文化更是淵源流長，茶已經融入了人們的生活中。

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西湖工夫——功夫人生

談起西湖工夫茶的成長歷程，必然要知道一個人，

杭州萬虎茶葉有限公司董事長張萬虎先生，也是西湖

工夫茶的創始人。他是70年代的制茶人，圓臉周正，

腦門錚亮。鼻梁上的細框眼鏡又給他增添了些許的儒

雅與書卷氣。

每次到“西湖功夫”，張總都喜歡親自泡茶。他

說話慢條斯理，泡茶手法嫻熟。他常說的一句話就是

“茶如人生，人生如茶。”

“一道茶清冽，一如爛漫少年，女士香水排名前十位 年華織錦，卻又

青澀純真。二道茶香醇，一如錦繡盛年，清澈透明，

甘甜在心。三道茶寡淡，一如人生暮年，世事洞明，

清靜淡遠。”

張總是山西忻州人，骨子里流淌著晉商的敬業、

勤奮、刻苦、謹慎的作風。因為與西湖的一次相遇，

便愛上了西湖四季的風光旖旎和歷史文化積淀。于是，

一畢業，張萬虎就來到龍井茶的故鄉——杭州。種茶、

賣茶、研發茶，并一手創辦杭州萬虎茶葉有限公司。

他將對西湖的滿腔情愫都傾注在產品開發里，每一款

產品，從制茶理念到包裝設計命名，他親力親為，無

不體現他的西湖情懷。

憑著對茶的熱愛和執著，2015年，張萬虎將杭州

的龍井茶研發出新品種，將綠茶變為紅茶，讓西湖龍

井從此有了另外一個名字——“西湖工夫茶”。而他

自己也有了一個新的稱號“新茶王”。

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拼力熬心——匠心精神

“我喜歡喝茶，我也喜歡西湖的龍井。但龍井是

綠茶，北方地區冬天不宜飲。外加我自己胃寒，也更

適合喝紅茶。”張萬虎說，如何把龍井茶做成紅茶，

由綠變紅，從而更適合冬天北方地區的飲用，成了他

下定決心研發龍井紅茶的動力。

秉承晉商開拓進取、創新的精神，研發龍井紅茶，

張萬虎用男牛女豬婚姻相配嗎 掉了幾千斤茶葉，從西湖龍井最珍貴的明

前茶開始，年復一年，從茶山上采摘鮮葉，不斷研

發——摘了炒、炒了嘗、嘗了扔，投入了多少財力物

力人力，張萬虎說他從來沒有計算過。

“做紅茶有兩個最大的問題，一是酸度，二是澀度。

它們互相矛盾、制約，必須讓兩者達到一個最和諧的

比值，才能達到想要的口感。”張萬虎說，在這個過程，

拼的是財力物力人力，但熬的是心。

終于，經過五年時間的反復試驗，張萬虎憑借智

慧和經驗，他的龍井紅茶問世了。產品在第四屆全國

武林斗茶大會暨首屆中國茶奧會上，獲得“參斗上品

茶”殊榮和“亞洲名優品牌獎”。張萬虎獲得“中國

佳茗大使”稱號，并榮冠“新茶王”稱號，拿到了“西

湖龍井”商標的使用權。

杭州紅茶已有九曲紅梅，那怎樣命名才能體現新

茶的梅香甜韻呢？經過一番考量，既然西湖綠茶有龍

井，紅茶有工夫，那就稱“西湖工夫”！

至此，這款用西湖龍井鮮葉為原料創制的紅茶被

正式命名為“西湖工夫茶”，對比度高好還是低好 讓西湖龍井由綠變紅，

在龍井綠茶之鄉塑造了別具一格的優質紅茶文化。茶如人生——人生如茶

1893年春天，有個叫做劉峻周的中國人，從寧波

南下廣州，沿著古絲綢之路，歷經三個多月的海上顛

簸，抵達格魯吉亞的巴統港，開始種茶，培植出了適

應當地氣候、品質優良的中國茶新品種，建立了茶葉

研究所，并將中國茶種推廣到了俄羅斯南部、土耳其、

伊朗、阿塞拜疆等地。后來，這種茶葉被當地人稱為“劉

茶”，這也是格魯吉亞紅茶的鼻祖。

對劉峻周的故事，一樣研究紅茶的張萬虎早已熟

格魯吉亞國內6家知名媒體單位來杭品鑒“西湖功夫茶”

張萬虎董事長與知名影視演員王慶祥

張萬虎董事長和格魯吉亞茶廠管理者進行茶葉加工和

茶文化交流

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知。2016年初，循著劉峻周的“海上茶路”，張萬虎

來到了格魯吉亞，這里種植的是120年前的茶樹苗，

占地1300多畝，但當地人不會采茶，也不會制茶，

許多年輕人甚至不認識這是茶樹，誤以為是野草。雖

然這里也有一些古老的茶葉生產技術，但多半都處于

荒廢狀南朝鮮北朝鮮 態，讓人感到惋惜和遺憾。

2016年4月，張萬虎帶著國內制茶先進技術和一

批技術人員遠赴格魯吉亞伊梅列季亞茶園進行了為期

2個多月的親身測驗。“響應國家‘一帶一路’倡議，

一定要續寫中格新茶緣。”張萬虎為自己定下了新的

人生目標。修復茶園——再續前緣

“能不能也把自己的‘西湖工夫茶’種到格魯吉

亞呢？”說干就干，張萬虎帶著技術團隊再赴格魯吉

亞，與當地的人員共同合作研發生態茶，根據當地的

氣候環境、加工制作茶葉，將格魯吉亞有機茶的品質

提升到歐盟標檢，累計194項農藥多肉盆栽 無檢出，將其變成

可以喝茶湯，吃葉子的茶。

新紅茶在九曲紅梅工藝的基礎上，做了改進，每

500g的工夫紅茶，要由約46000片明前龍井嫩芽制成。

鮮葉原料純粹干凈，不留茶梗碎葉，只取葉普通話怎么說 尖最好的

嫩芽。采摘好的鮮葉需要攤放在透氣的竹籃里，最大

化保留天然的鮮香滋味。隨后通風加熱約24―27小時，

使茶葉揮發一定的水分。

期間還要定時將茶葉進行上下翻置，才能使茶葉

走水均勻。整個過程，需要富有經驗的制茶師傅時刻

關注茶葉的狀態。接著制茶師傅們再手工將茶葉揉捻

成型，但龍井原料鮮嫩，需要精準把控揉捻力度。老

師傅們憑借著幾十年的經驗，力度掌握分毫不差，再

經過特殊的發酵，最后由經驗豐富的紅茶老師傅，將

傳統手工與現代技術相結合，精心制作而成。

2017年8月18日，浙江寧波港口，6500多公斤

成品茶“龍井金湯”靠岸！這批天然有機的生態新茶，

成為中格互通有無、并肩發展的最好詮釋。

高加索山下，“新茶王”張萬虎在“一帶一路”

上續寫了“東方樹葉”新的神奇。

（來源：《江南游報》）

人物簡介

張萬虎，杭州萬虎茶葉有限公司董

事長，“西湖工夫紅茶”創始人，“一

帶一路”倡議的踐行者。

為開發“西湖工夫紅茶”，張萬虎

與江南大學、浙江安胎中藥 大學等國家高等院校

以及茶葉科學研究院合作，加強產品研

發創新，探索了一條中國茶葉生物科技

發展新路徑。拓展思維、改革營運模式，

打造并推廣“基地─博覽─游學”一體

化茶產業，推動了中火車進隧道 國茶產業的新發展。

2016年，張萬虎沿著“絲綢之路”

前往俄羅斯、格魯吉亞、阿塞拜疆，亞

美尼亞、土耳其等國家，將中國茶葉文

化交流和貿易拓展到“一帶一路”沿線

國家，并延續120多年前中國制茶人劉

峻周在黑海邊開創和發展種茶的事業，

在格魯吉亞打造了中國茶種基因——格

魯吉亞茶“WG1893”（萬國1893），受

到格魯吉亞政府和各界高度重視，成為

踐行“一帶一路”倡議和復興中華茶文

化的典范。

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