2023年3月21日發(fā)(作者歡樂頌第三部
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塊的家常做法及教你怎么去腥。
紅燒魚的做法怎么做紅燒魚不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高是許多人愛吃的一道菜。不過有些人并不喜歡魚腥味紅燒魚怎么做去腥呢?小編推薦紅燒魚的做法紅燒魚塊的家常做法及教你幼兒家教
怎么去腥。
整條紅燒魚的做法：
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤去鰓去鱗剖肚清理干凈)
紅燒魚
紅燒魚
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輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩切段。老姜一小塊切片。蒜兩瓣切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油燒至四成熱改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水下魚、醬油、鹽燒約三分鐘翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后淋入魚盤中即成。
制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料火候是決定成敗的關(guān)鍵很多人煎魚不是破皮就是粘鍋如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽煎魚得鍋熱、油少、火要溫姜爆鴨
。
魚入了鍋就少動(dòng)它這是煎魚的秘訣也是不二法門如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在什么觸動(dòng)了我的心靈作文600字
此之前必須等鍋熱再放油魚也要擦再入鍋小火輕煎別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋只要將鍋身偶爾傾斜一下讓火力平均受熱控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口并不是高明的方法魚肉一劃開湯汁便容易流失干煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚塊的做法：
主料：
紅燒魚
紅燒魚
魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈切段(因?yàn)轸~太大塊我還對(duì)半切了一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系毛豆
仁用水沖一下即可干辣椒剁成小段、蔥切蔥花姜切片。
2、鍋中放油油稍微多一些魚段下鍋煎兩面都要煎煎至表面略焦翻動(dòng)時(shí)候要小心可以用筷子翻面放姜片辣椒晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?br>
3、轉(zhuǎn)小火毛豆均勻的撒在魚段上放料酒均勻的澆在魚段頹喪的意思
上大火煮上5秒鐘左右。
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4 、放紅燒汁(老抽也一樣根據(jù)自己的口味放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的根據(jù)個(gè)人口味糖也可以不放如果用的是老抽則一定要放糖)少許鹽輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)右部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。
5、加水煮至收汁撒上少許蔥花即可。
煎魚有秘訣：
煎魚不是炸魚煎魚得鍋熱、油少、火要溫。下鍋的時(shí)候要等鍋熱了油熱了再下入了鍋就少動(dòng)它中火估計(jì)外皮定型后翻面。
魚怎么做去腥
淡水魚有土腥味烹魚前將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。
做紅燒魚時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)醋不僅可去腥增香而且能使魚肉格外鮮美并能溶解魚中的鈣質(zhì)利于人體的消化吸收。
