飯堂管理制度

食堂管理規章制度

在快速變化和不斷變革的今天,需要使用制度的場合越來越多,制

度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎?下面是由作者

給大家帶來的食堂管理規章制度7篇，讓我們一起來看看!

食堂管理規章制度1

1、對就餐人員的要求

⑴為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境，就餐人員應服

從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。

⑵早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間

為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶

班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，

否則食堂不能保證就餐。

⑶職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排

專人領取。

⑷就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實行飯票制，標準每

人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結算。

⑸就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳

清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，

更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。

2、對食堂工作人員的要求

⑴職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買清單(附后)

及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。

⑵食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、

殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行

節約，做到采買物品質優價廉。

⑶食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實

填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。

⑷廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時

應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證

餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

⑹食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明幾凈，及

時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。

3、對物品的管理

⑴對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品

及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領

用手續登記實物明細帳。每月根據明細勞動合同解除證明 帳同實物清點核對，并填制盤點

表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實

際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

⑵對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人

民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金余款，

并妥善保管好未用現金。

⑷綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核

對、檢查，及時指出不足和需改進地方。

食堂管理規章制度2

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人

員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;

2、觀電腦處理器排名 察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪

短，個人衛生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真

實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染

性疾病，按以下方法處理：

1花的英文單詞 、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;

2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺

結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從

事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等

有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有

礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂管理規章制度3

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持

干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，

設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，

無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角;排煙、排

氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，

保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回

收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應

及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成

品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口

食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用

具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

食堂管理規章制度4

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清

洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成

品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各

功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲

服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與

門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、

蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清

洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查

和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩

板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時

清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的

安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食堂管理規章制度5

一、提高認識，樹立良好的服務意識。

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的

招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。

管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到

食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規范學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操

作性的管理制度。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生

安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識

培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任

制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留

樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要

受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛生安全工作。

學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把

這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程

中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產

品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗等都要認

真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;

嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所

采購的原材料都是在局規定的定點采購的超市統一采購，學校還與超市

簽定了食品衛生。原料進入庫羊娃娃 房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分

開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴把生產操作關。

在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透

的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做

到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土

豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事網絡驚魂 件發生。

炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴把餐具消毒關。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種

方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再

上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為

物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫

消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂

操作人員實現定期，持有健康證上崗。

第四，嚴把食品安全關。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，干洗是怎么洗 我校制定嚴密

的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有

菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定

位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜網球拍品牌 ，溫度設置為攝氏0度一6

度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、

消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受

感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴把菜品關。

注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。

我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長發育需要和符合孩子

口味的午餐，既保證了孩子生長發育所需營養，又能使菜品豐富多樣，

讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查

我校食堂衛生工作，原材料采買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛

生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我

校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全

校師生的認maybe的用法 可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中

不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

食堂管理規章制度6

1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則

不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事

請假。

3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和

禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達

到就餐者滿意。

8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三

關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，

防止煤氣中毒。

食堂管理規章制度7

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐

質量，特制定本制度，即日起執行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，

不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨

意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯

卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯

卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經涂改統一作為就餐處理，餐費照扣;遺

失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清

潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃

圾桶內。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩攝影獲獎作品 飯，避免浪費，違者罰款

10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺

文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，

且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得

超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后

按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際

就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公

布數據扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違

紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情

節嚴重者取消其用餐資格。

食堂管理規章制度到此結束。