鴨邊腿

大宗食材品名規格及質量要求標準

序號

一

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

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二

冷凍雞

雞腿(小)

雞塊

雞胸脯肉

雞邊腿

半片鴨

鴨腿

鴨邊腿

鴨塊

帶魚

凍丸子、粽

子

水產類

所供產品必須為鮮活水產品，感官指標要達到眼球飽

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鯉魚

滿，角膜透明清亮；鰓部色澤鮮紅、鰓絲清晰，粘液透

明，無異味；肉質堅實，有彈性，指壓不留陷窩，與骨結合緊密；魚腹部完整不膨脹，肛門緊縮或稍有凸出；

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鰱魚

有正常魚腥味，而無臭味。無采購方特殊要求，鯉魚、

鰱魚和草魚每條要達到2斤以上。符合GB2733-2015《鮮、

凍動物性水產品標準》、GB2762-2012《食品中污染物限

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草魚

量標準》,滿足相關微生物限量，達到農業部無公害食品

標準。

冷凍表面不得有變形、破碎、融化現象，冰衣良好，

解凍后伸屈有彈力，體表不滑膩，包冰量不得超過20%，

理化指標要達到國家標準；帶魚色澤正常，體表無黃色

或褐色斑點,帶魚為干冰帶魚，表面不裹冰。理化指標要

達到國家標準;凍類食品系鮮活動物宰殺加工，經衛生部

門檢驗符合市場鮮銷，并經半凈膛冷凍保藏的。帶魚質

量標準符合GB2733-2015《鮮、凍動物性水產品標準》；

凍雞、凍鴨產品質量標準符合GB16869-2005GB

16869-2005《鮮、凍禽產品國家標準》，均符合

GB2762-2012《食品怎樣腌蘿卜條 中污染物限量標準》,滿足相關微生

物限量，達到農業部無公害食品標準。

品名

規格及質量要求

冷凍禽肉類

備注

三蔬菜類

感官指標要達到色澤鮮艷，擁有各自品種典型顏色，果實圓整、光潔、成熟度適中，個頭大小一致，無爛果、

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西紅柿

尖椒

紅辣椒

無異味、無病蟲害和明顯機械傷；西紅柿要求著色均勻，

顏色為大紅色，直徑不小于60毫米；尖椒和紅辣椒長度

不小于150毫米；圓茄子直徑不大于100毫米；產品達

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26

2728

園茄子

黃瓜

冬瓜

西葫趣的意思 蘆

花菜

青菜

白菜

小白菜

油麥菜

包菜

菠菜

到農業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符

合國家標準。

感官指標要達到形態、色澤一致，瓜果均勻且大小

適中，擁有各自品種典型形意思自治 狀；無疤點，無斷裂，無畸

形瓜、病蟲瓜、爛瓜，瓜身不帶泥土，無明顯機械傷；

黃瓜直徑20-30毫米，彎曲度不大于20度；西葫蘆直徑

50-70毫米；產品達到農業部無公害食品標準，農藥殘留

和微生物指標要符合國家標元宵節不放假 準。

感官指標要達到肉質鮮嫩、形態好，色澤正常；頸基

部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害；

無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽薹（菜心除外）；結球的

蔬菜應結球緊實；菠菜可帶根；青菜、產品達到農業部

無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標

準。

29西芹

小白菜、油麥菜、西芹不帶根，肉質鮮嫩；產品達到農

業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國

家標準。

感官指標要達到皮細光滑色澤良好，大小均勻，肉質鮮嫩致密；新鮮無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑和明

30胡蘿卜

顯機械傷，不帶泥沙，不帶莖葉、埃及英語 須根；白蘿卜直徑80-羊骨湯的做法 100

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白蘿卜

毫米，胡蘿卜頂端直徑不小于40毫米；產品達到農業部

無公害食品標準，農藥殘留和微生小白兔日記 物指標要符合國家標

準。

感官指標要達到形態完整，具有該品種典型形狀；

32綠豆粥怎么煮

長豆角

成熟度適中，豆英新鮮幼嫩、均勻，籽粒飽滿均勻，無

發芽，無病蟲害斑，無泥土雜質；產品達到農業部無公

害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標準。

感官指標要達到個頭為該品種中等以上大小且大小

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蒜苔

大蔥

洋蔥

蒜苗

大蒜

一致，允許蔥、大蒜保留干凈須根，去老葉，大蒜、洋

蔥去根和枯葉；可食用部分質地幼嫩，無泥土雜質，無

機械損傷，無病蟲害斑，無異味，無霉爛變質；大蔥蔥

白長度不少于30厘米，洋蔥直徑不小于70毫米，蒜苗

根部粗細均勻；產品達到農業部無公害食品標準，農藥

殘留和微生物指標要符合國家標準。

感官指標要達到個頭為該品種中等以上大小且大小

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姜

一致，色澤均勻，不帶莖葉、須根，無泥沙，無機械傷

和病蟲害斑，無腐爛、干癟；土豆不能發芽，外皮不能

變綠，直徑不小于60毫米，生姜為干姜或鮮姜；產品達

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土豆

到農業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符

合國家標準。

感官指標要達到個頭為該品種中等以上大小且大小一致，具有該品種典型形狀；肉質鮮嫩，成熟度適中，

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蓮藕

無泥土，無雜質，無機械傷，無干癟，無腐爛霉變，直

徑不小于60毫米；產品達到農業部無公害食品標準，農

藥殘留和微生物指標要符合國家標準。

感官指標要達到具有該品種典型形狀和色澤，肉質

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韭菜

鮮嫩，大小均勻；韭菜去根和老葉，無病蟲害斑，無泥

土，無雜質，無明顯機械傷；產品達到農業部無公害食

品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標準。

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四

平菇

香菇

杏鮑菇

感官指標要達到菇形正常、規整、飽滿，具有該品

種典型形狀和色澤，大小均勻一致，擁有正常食用菌特

有的香味。

豆芽類

感官指標要達到具有該類產品典型的形狀和色澤，

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綠豆芽

擁有豆制品的特有色、香、味；無異味、無異嗅、無霉爛變質、無雜質；無黑根現象；產品達到農業部無公害

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五

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50

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食鹽

味精

醬油

料酒

雞精

醋

黃豆芽

食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標準。

調料類

淮鹽，400克*50袋/件。

無鹽，谷氨酸納含量≥99%。

釀造紅燒醬油，，凈含量400ml*24袋/箱。

蔥姜料酒，規格5L*4桶/箱。

大袋包裝。

純米醋，，凈含量400ml*24袋/箱。

每桶4公斤裝；每100g營養成分要分別達到：能量

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豆瓣醬

275（KJ）、蛋白質5.0g、脂肪1.3g、碳水化合物6.1g、

鈉7420mg。

等級一級，無受潮溶化、無異味、潔白有光澤，蔗

糖分≥99.6%。質量標準符合GB317-2006國標要求。

500克*20袋/箱。

54白糖

55酵母

25kg/袋，玉米淀粉，一級品，粉狀細膩，無受潮，

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淀粉

無雜質，水分≤14%，細度≥99%。質量標準符合GB/T

8885-2008國標要求。

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五

十三香

45克每盒，每條10盒。

火鍋底料300克*30袋/箱。

紅燒醬料特紅型，2.8Kg*6桶/箱。

干菜類

感官指標要達到手感硬實，表面有光澤，無病蟲害，

無機械損傷，無腐爛，無異味，無雜質，含水量≤9%，

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花生米

黃曲霉毒素低于國家限量指標要求。質量標準符合GB/T

1532-2008國標要求，達到農業部無公害食品標準，農藥

殘留和微生物指標要符合國家標準。

每袋80g5g（無料包），呈褐色或黑褐色，具有紫菜

特有氣味，無異味，無霉味，無雜質，水分含量≤14%，

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紫菜

質量標準符合干壇紫菜GB/T23597-2009國標要求，達

到農業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符

合國家標準。

無把子彈頭干辣椒，水分含量≤11%，不完善椒總量

≤5%，無黑斑、無蟲蛀、無暗黃、無雜質、有濃郁辣氣，

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干辣椒

質量標準符合GB/T30382-2013國標要求，達到農業部

無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標

準。

每袋1Kg，含水量≤12%，蛋白質≥45%，淺黃色，稍有空心，無雜質、無蟲蛀、無霉斑，復水后有韌性、彈

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腐竹

性。質量標準符合GB/T22106-2008國標要求，達到農

業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國

家標準。

等級一級，顆粒飽滿，色澤正常，無蟲蛀、無霉變、

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小米

無雜質，不完善粒含量≤1%，水分含量≤13%。質量標準

符合GB/T11766-2008國標要求，達到農業部無公害食

品標準，農藥殘留和微生物指標要符合國家標準。

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花椒

果肉厚，無霉變，無雜質，葉屑、枝梗等固有雜質

≤3%，無異味，含水量≤9.5%，黃曲霉毒素低于國家限

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八角

量指標要求。質量標準學分英文 符合GB/T30391-2013國標要求，

達到農業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要

符合國家標準。

朵片完整，朵片大小不能通過直徑2厘米的篩眼；含水

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木耳

量不超過14%；干濕比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；

雜質不超過0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；沒有拳耳、

流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳。

六

水果類

感官指標要達到形態、色澤一致，瓜果均勻且大小適中，擁有各自品種典型形狀；無疤點，無斷裂，無畸形瓜、

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水果

病蟲瓜、爛瓜，瓜身不帶泥土，無明顯機械傷；產品達

到農業部無公害食品標準，農藥殘留和微生物指標要符

合國家標準。

七

肉類

肉（含豬、牛）質量標準：使用冷鮮肉品牌產品，質量

必須符合GB9959.1-2001標準、GB/T17238-2008《鮮、

凍分割牛肉》等國家標準，主要產品包括大排、肉絲、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指無骨腿肉和

肉類

無骨夾心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夾心肉要求割

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除下懶肉，整方供應，并提供《動物或動物產品分銷信

（豬、牛）

息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格

證》及其它相關證明材料。提供的生豬應由規模養殖場

提供經農業部門檢測、檢疫合格的鮮活健康豬源，經定

點屠宰廠屠宰加工并檢驗合格；供貨工具必須符合衛生

要求，不得與其它貨物混裝，防止肉品二次污染。

八禽肉蛋類

禽肉：新鮮無異味，無注水。

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禽蛋：外表光滑，蛋內無異響。