三色雞丁

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小學學校食堂菜譜

周一:糖醋里脊、宮爆肉丁、紅燒肉、炒魷魚花、

香菠肉、

土豆燉肉、冬瓜燒排骨、青椒雞塊、白菜燉豆腐、

五香蘿卜丁、

椒油大頭菜、炸魷魚、炸魚排、炸肉串。

周二:滑炒肉片、爆炒肉丁、三鮮豆腐、青瓜

海鮮、辣大腸、

蘿卜燒兔塊、排骨土豆、黃瓜雞肉丸、土豆燉肉、

茭瓜炒肉、

黃瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸雞心、

炸丸子。

周三:椒溜魚條、菜花炒肉、清燉豆腐、口水

兔塊、蔥爆羊肉、

紅燒蘿卜、白菜燉粉條、炒豬肝、炒豬心、萵

苣肉丁、

琉璃土豆、炸茄合、炸素雞。

周四:滑炒肉絲、五香肉片、溜肝尖、菜頭燉

蝦、蘑菇燉雞、

西紅柿炒雞蛋、海米燒豆腐、瓜條炒魷魚、西芹炒魷魚

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條、蝦皮蘿卜絲

琉璃蘋果、醬豆腐、炸香腸。

周五:燒兔腿、白菜燴羊肉、紅燒鯰魚、白菜炒海

蟄、魚香肉絲、

香菇油菜、蠔油茭瓜、蒜苔鲅魚、炸肉排、炸

蘑菇、

炸茭瓜、炸土豆合。

周六:蘑菇肉片、醋土豆片、醬燒茄子、紅燒冬

瓜、黃瓜魷魚條、

海帶結燒排骨、木須肉、山藥炒肉片、冬瓜燉雞蛋、黃

瓜雞肉丸、

炸雞塊、炸卷尖、琉璃豆腐。

周一

馬蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜燒肉丸凌魚麥菜蒜油京包涼

拌西紅柿

咸魚茄子煲蒜心炒肉絲肉沫蒸雞蛋酸菜炒粉腸豆干芹菜

回鍋肉

木耳肉片尖椒炒魚條炸土豆絲咸菜炒豬肚蔥炒田雞

星期二中餐

晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小腸蒜

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茸青

蠔油生菜清蒸福壽魚清炒蓮藕片土豆紅燒肉紅燒排骨肉

沫豆腐

干炸帶魚金釣浮瓜紅蘿卜炒肉竹筍炒蟮片涼拌海帶絲

星期三中晚餐黃豆紅燒排骨紅燒豬蹄西芹炒臘腸水煮肉片

包菜炒粉條螞蟻上樹菜頭炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡紅

燒肉絲春芽清蒸豆角

川式回鍋肉清蒸武昌魚

魚香肉絲紅椒炒魚紅椒洋蔥溜肝片

星期四中晚餐

糖醋排骨蘿卜燒牛腩五花肉稍茄子金釣地瓜豆芽拌粉絲

炒西洋菜

清蒸鯇魚香香東坡肉西紅柿炒蛋清炒西蘭花腐竹燒肉片

麻辣香干尖椒炒香腸清炸土豆片肉沫冬瓜紅燒日本豆

腐

星期五魔芋燒排骨煎馬鮫魚

酸豆角肉沫尖椒炒豬耳

清炒大白菜炒桐花菜

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肉沫蒸水蛋西芹炒腰片

蒜苗回鍋肉木耳紅椒回鍋肉

清炒蘿卜片讓涼瓜

土豆燒肉炒南瓜片

孜然羊肉平菇肉片

期一：茭白炒肉片青菜豆腐湯

星期二：蕃茄炒雞蛋冬瓜排骨湯

星期三：肉圓青菜湯

星期四：土豆紅燒雞青菜豆腐湯

星期五：紅燒帶魚蕃茄蛋湯

這是我們學校食堂的菜譜：

1西紅柿炒雞蛋但我們學校的只能說是炒西紅柿加雞蛋，這

是常菜

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2炒冬瓜很廉價

3麻婆豆腐經濟實惠又好吃

4炒腐竹我班女生的最愛

5東北亂燉里面有土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條，也可

以加肉味道很好

6炒菜花營養價值很高

7西芹炒花生米估計是用花生米代替了腰果味道soso

8燒茄子還是很好吃的

9黃瓜雞蛋湯一個字“廉價〞

一般4菜1湯就很標準了，你可你迎接的意思 每天變著做啊，每3樣加

起來都是絕對低于4元的

星期一

早餐2元：八寶粥、油條、菜肉包子；

中餐8元：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆肉片、

清炒雞毛菜；

晚餐8元：紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚卷、清

炒青。

星期二

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早餐2元：炒飯、榨菜肉絲湯；

中餐鄧石如篆書 8元：回鍋肉、油燜牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜

粉皮；

晚餐8元：清蒸鯧魚、紅燒小肉、宮爆雞丁、土豆燉牛楠、

蒜泥空心菜。

星期三

早餐2元：豆漿、荷包蛋、菜包、油條；

中餐8元：蠔油牛肉、豆鼓蒸雞腿、青椒魚片、芹菜爆臘腸、

雞毛菜；

晚餐8元：椒鹽對蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜炒雞蛋、

夜開花。

星期四

早餐2元：水餃〔青菜、肉絲〕；

中餐8元：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉片、酒

香草頭；

晚餐8元：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉片、涼

拌西紅柿補血吃什么藥 。

星期五

早餐2元：紅豆粥、麻球、油條、醬菜；

中餐8元：五香豬手、甲魚拔青椒、三色雞丁、蒜苔爆肚絲、

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杭白菜；

晚餐8元：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青

椒土豆絲。

這份食堂一周菜譜的配餐標準食堂二大葷、二小葷、一素菜、

一水果，米飯、湯為自助，真是一份食堂菜譜中的即能吃得

飽，又可吃得好的哦

醬香土豆雞丁

材料：土豆、雞胸肉、蔥末、蔥花

調料：料酒、豆瓣醬、式辣椒醬、胡椒粉、雞精、淀粉、白

糖

做法：〔1〕雞胸肉洗凈，切成丁，加點料酒、胡椒粉、淀粉

拌勻，腌制一下。

〔2〕土豆洗凈，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，撈出備用。

〔3〕燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。

〔4〕接著，再下入雞丁翻炒至變色。

〔5〕然后，再下入土豆，加點豆瓣醬、式辣椒醬、少許水、

白糖、雞精翻炒均勻。

〔6〕最后，再撒上點蔥花就可以了。

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梅豆炒素鴨材料：梅豆、素鴨

調料：鹽、雞精、醬油、白糖

做法：〔1〕將梅豆摘洗干凈，斜切成小段，并在沸水中焯熟，

撈出備用。

〔2〕素鴨并切成片，備用。

〔3〕燒鍋倒油燒熱，下入梅豆翻炒一下。

〔4〕然后，再下入素鴨，加點醬油、鹽、少許白糖、雞精炒

勻，即成。

【酸菜炒雞絲】

材料：酸菜、雞胸肉、紅椒絲、蔥末

調料：料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、淀粉

做法：〔1〕雞胸肉洗凈，切成絲，加點料酒、鹽、醬油、胡

椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。

〔2〕酸菜去包裝殼，切碎，備用。

〔3〕燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。

〔4〕接著，再下入雞絲翻炒至變色。

〔5〕然后，再下入酸菜和紅椒絲，加點雞精炒勻，即成。

胡蘿卜青瓜牛肉片

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材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉

做法：〔1〕將牛肉洗凈，并切成薄片，加點鹽、料酒、白糖、

醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。

〔2〕將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成

片，并在沸水里焯一下，撈出備用。

〔3〕燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。

〔4〕接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。

〔5〕然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點鹽、雞精翻炒至熟即可。

鮮菇炒帶豆材料：帶豆、新鮮香菇調料：鹽、雞精

做法：〔1〕將帶豆洗凈，并切成小段，備用。

〔2〕香菇去根洗凈，并切成片，備用。

〔3〕燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，加點鹽和適量的水

燜煮至帶豆斷生。

〔4〕然后，再下入香菇加點雞精翻炒至熟，即可。

青椒土豆片炒臘腸

材料：臘腸、青椒、土豆

調料：鹽、雞精、

.!.

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做法：〔1〕將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈

出，備用。

〔2〕青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。

〔3〕臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切

成片，備用。

〔4〕燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點鹽翻炒翻炒，

〔5〕然后，再下入青椒和臘腸，加點雞精翻炒均勻，即可。

燈椒藕塊

材料：蓮藕、燈椒、蔥末

調料：鹽、白糖、雞精

做法：〔1〕燈椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。

〔2〕蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。

〔考老師 3〕燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。

〔4〕接著，下入藕塊翻炒一下。

〔坐月子食譜大全 5〕然后，加點鹽和適量的水燜煮2分鐘。

〔6〕最后，再下入燈椒，加點白糖、雞精翻炒1分鐘就可以

了。紅燒茄子詳細做法原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

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2、料酒兩匙。

3、八角〔大料〕兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同

放一個碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

.雙圓燴豆腐

原料：韌豆腐、蝦丸、墨魚丸〔或魚丸〕、鮮香菇、蒜片。

調料：海鮮醬、蠔油、香油。

做法：1、2、丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容

易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出瀝

干水分，切塊；

3、豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃；

4、鍋入油，熱后放入蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻

炒；

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5、調入海鮮醬翻炒；

6、調入蠔油炒勻；

7、8、9、倒入沒過材料的熱水，大火煮開后放入香菇，然后

轉小火煮至湯汁濃稠，最后調入香油即可。

【菜名】口袋豆腐

【所屬菜系】川菜

【特點】湯白菜綠，味咸鮮而醇香。

【原料】

豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜

油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10

克、川鹽3克、味精1克。

【制作過程】

將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬

筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，

其中上鍋放送禮佳品 入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟

菜油燒至七成熱〔約175℃〕，將豆腐條分次放入，炸呈金

黃色撈出，放入堿水鍋泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，

然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清三色小炒"

懶人家常菜"

材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許

輔料：鹽，醋，糖，雞精適量

做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點洋蔥絲，熱狗腸

.!.

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絲

*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲

加鹽，醋，糖炒勻，參加香菜段迅速翻炒出鍋。

提示：香菜不可與補藥同食，忌白術，牡丹皮。

水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2

次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川葉酸片怎么吃 鹽燒沸

后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜簡單家

常菜的制作雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為

止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后

鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從

蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽〔寧淡勿咸〕，放中

等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌

一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大

蒜葉。大功告成。〔

素食菜譜大全

1、炸香菇

a:鮮香菇洗凈，手掰成小塊，用少許食鹽入少味，擠凈水分

待用。

b:淀粉〔可用玉米淀粉〕用水融開，磕入雞蛋〔全素者免雞蛋〕攪勻，還可加上一點香菜末。〔不同口味的人可以酌情

.!.

..

添加自己喜歡的調味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，總之，

你可以展開想象的翅膀，自由飛翔－－有好的心得，別忘反

應給我這個始作俑者啊^_^〕開場做啦，請看：油燒開，將

香菇塊完全沾上b，一塊一塊放入鍋中炸－－吃時還可以沾

椒鹽。

2、拌辣菠菜

菠菜洗凈焯一下，切成小段。加鹽、蘑菇精、少許醋調口，

碗里放干辣椒末或干辣椒粉〔數量依個人口味而定〕，澆上

燒開的油，就成了辣椒油，再倒進菜里拌一下－－喜歡吃粉

絲的話，可以加一些粉絲，辣粉絲做好了，也是一道好菜呢。

備注：少放些細細的胡蘿卜絲也很養眼養胃。

3、涼拌菜〔1〕

白菜切細條，開水焯一下，木耳泡發也燙一下，再切一些胡

蘿卜絲，絲，吃辣的人可以切一些辣椒絲－－放在一起，

倒上鹽、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。

備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜換成蘿卜細絲〔不

用焯〕也可。還可以加上切細的五香豆

4、熗芹菜【原料】

鮮嫩芹菜一斤五兩末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢

醋二錢

【制作過程】

將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段〔粗根可劈兩

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半〕，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、

味精、醋拌勻盛盤，放上末，倒上加熱的椒油熗味即可。不

過，我吃芹菜一般是不摘掉好葉的：〕5、清拌海帶

海帶泡發，胡蘿卜切細絲，白菜心〔連幫帶葉〕順紋理切細

絲，辣椒少許跺細末，放到一起，加香油、鹽、蘑菇精、醬

油、少許醋調口拌好－－撒上一把香菜末吃吧。

6、家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐

豆腐切塊，香菜末少許。

油燒好，放入末、甜面醬〔因為甜面醬稀才用它，要多一些〕

炸香，倒豆腐翻炒，再加一點咖喱粉〔可添香鮮之氣〕翻炒，

然后加鹽炒，最后加少許水少燜，起鍋時放入香菜末、蘑菇

精，滴上香油即可。7、家常豆腐

上次在一個同事家，學到一個方法做豆腐，也很好吃。

豆腐切小塊，用開水焯一下；小青椒切細絲；黃瓜切絲；香

菜切末

油燒好，放花椒，八角爆香，參加醬油，鹽，青椒絲略炒后

澆在豆腐上，再放黃瓜絲，香菜末

就成了。8、香辣素肉絲

將一根黃瓜切細絲，香菜少許，再將豆腐皮切細絲，素雞、

素牛肉、素腸等各切成細長條，碼在盆中，用少許香醋、蘑

菇精輕拌，然后在一個小碗里放上切得極細的干紅辣椒絲

〔一定別丟辣韓國三級小說 椒種〕、少許醬油〔可依個人口味增減〕、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油〔色拉油、香油都可〕趁

.!.

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熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進盆里－－盛到盤里，吃

吧。－－至于原料，我只知道大潤發有豆制品專柜，賣素雞、

素牛肉、素腸等豆制品。今晚我已經吃了一次了，很香。做

的過咸了也不要緊，可以當咸菜吃。9、北方平民菜：白菜

粉條大豆腐

用片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白

菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條〔多

少隨意〕煮，開鍋后放上蘑菇精滴上香油－－開吃。10、木

耳炒胡蘿卜

木耳泡發切絲，胡蘿卜切細絲，半辣的辣椒切細絲，鍋底放

油，用干辣椒絲少許爆鍋，將胡蘿卜、木耳、辣椒次第放入，

炒啊，炒啊，加鹽、再滴入少許醬油，再炒，熟時滴香油少

許、加蘑菇精少許拌勻出鍋。－－－營養美味，不信你嘗嘗。

－－吃了不好吃的請反應，我可以藉此改良。

3,炸豬排

豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。

粘上1面粉，2蛋液，3面包渣〔沒有的話用饅頭渣〕

記住一定要按順序1，2，3。

粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！

答案補充

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是

炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制

方法及其考前須知作一簡要介紹。

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一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大

鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

１

炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆

羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料〔肉類或禽類〕

事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料〔蔬菜〕

應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、

蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。

答案補充

炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香

肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料〔肉類或禽類〕碼芡

要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，

再下鍋與輔料一起炒制成菜；假設是主料的量太大，那么可

分幾次下鍋滑熟；輔料〔蔬菜〕那么應事先用少量精鹽碼味，

再擠去局部水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可

將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成

菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟。此外，勾

芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，

但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是：炒大鍋菜時火力缺乏，原江山錦繡 料中的水分不易蒸

發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒〞，倒是有點像在

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“燴〞菜了。即先在鍋放油燒熱，再下入小配料〔蔥蒜等〕

熗香，然后下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋

汁，芡熟即可起鍋。

答案補充

２

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、

鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料

下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下

鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，

從而將“炒菜〞變成“煮菜〞；也可將某些原料〔如青筍尖〕

入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進展炒制，以縮短其炒的時間。

另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否那么會將

菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四

季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進展

不同的初步處理，如土豆〔切絲〕沖凈淀粉后，要先入沸水

鍋中汆一水，再下鍋進展炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至

斷生后，再下鍋炒制；青筍〔切片或切絲〕、南瓜〔切絲〕、

蒜薹〔切節〕都得先用少量精鹽碼味，再擠去局部水分，然

后才下鍋炒制。

炒大鍋素菜

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