食品飲品

更新時間:2023-04-19 02:56:58 閱讀：評論：0

烹羊宰牛且為樂-工作整改報告

2023年4月19日發(作者：開火車是什么意思)龍源期刊網
高粱的食品與飲品

作者：高士杰李繼洪劉勤來于凱賈俊英

來源：《現代農業科技》2012年第22期

摘要高粱優勢獨特，具有不可替代性。高粱作為食品原料，其加工的方夢見吸毒法很多，簡要介
紹高粱米、面食、高粱爆花、高粱食用菌、高粱白酒和啤酒等高粱食品和飲品，以為高粱產業
發展提供參考。
關鍵詞高粱；食品；飲品
都鐸王朝中圖分類號 S514 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）22-0279-02
高粱在中國已有5 000余年的栽培歷史，形成了獨特的中國式高粱種植特色。高粱具有抗
旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等多重抗逆性，因此適應性廣，在一般地域均可種植，災
年仍可獲得較好的收成。高粱是C4植物，光合效率高，且品種間雜交優勢強，高光效與強優
勢的有機結合，大大提高了產量優勢。高粱的用途廣，可食用、飼用、釀造用，在加工方面也
占有重要位置。因此，高粱chine怎么讀的是高產的糧食作物，優良的飼料作物，有前途的能源作物，也是最
好的釀酒原料，在種植業中有著不可替代的位置[1]。該文主要介紹生產和生活中高粱的食
品、飲品種類。
1 高粱米和面類食品
我國高粱曾以食用為主，至今在北方一些農村，仍有食用高粱食品的習慣。東北地區多將
高粱籽粒加工成高粱米食用，黃淮流域則喜歡將籽粒磨成面粉，做成各種風味的面食。還有用
糯高粱面粉制作的各式黏糕點。因此，中國的傳統高粱食品種類很多，做法、食法也很豐富，
用高粱米和面做出的中國傳統高粱食品有40余種[2]。根據原料和做法，有米制食品，即米
飯、米粥等；面制食品，饸烙、餃子、面條、炒面、發糕、粘糕等，其中僅面條就有10余
種。
高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒、消暑止渴之功效，自古以來民間就有用高粱治療高
血壓、高血脂、高血糖的習俗。此外，以高粱米加蔥鹽、羊肉湯共snowed 煮粥進食，可治療陽痿盜
汗；常食高粱米粥，還可治積食消化不良等癥；取高粱米入鍋、炒香，去殼磨粉，每次調服
3~4 g，是治療小兒消化不良的良方；經常食用含有高粱的食品對降低“三高”、體重的作用明
顯，特別是對糖尿病人來說高粱制品是一種非常好的食品。
2 高粱爆花
高粱有其特殊的種質特點以及獨特的食用價值。在國外已經形成較為成熟的產銷一體化經
營模式。根據研究資料表明，爆粒高粱種子具有非常致密的角質胚乳，種皮薄，籽粒較小，在

龍源期刊網
外部環境達到一定的溫度條件下，胚乳淀粉膨脹，脹破種皮爆粒成花。高粱米花有較多的食用
方法和較高的食用價值，可直接食用，也可搗碎后與奶制品一起攪拌食用。
我國適合高粱種植的地區較多，以廣西山區為例，通過廣西作物種質資源考察隊在多地考
察和搜集，取得25份爆粒高粱種子，經過陸平等在南寧對25份高粱種子進一步觀察，從而
篩選優良的種質。在調查過程中，同時還發現當地群眾多以爆粒高粱加工而成的食品作為待客
必需品。采用現代的爆花機對各品種籽粒進行加工，研究其爆粒性質。研究表明，高粱籽粒形
成爆米花的溫度條件是200 ℃左右，該爆米花的顏色為白色，大小適中，口感較脆，食用時聲
音較小，各項性能均優于玉米爆米花[3]。
3 高粱絲黑穗食用菌
高粱絲黑穗菌（Sphacelotheca reiliana）又叫高粱絲軸黑粉菌，屬擔子菌亞門真菌。由高粱
絲黑穗菌引起的高粱絲黑穗病穗叫高粱烏米。我國北方地區在飲食中將高粱、玉米烏米作為食
用的原材料，通過各種烹飪方法進行烹調后食用。研究表明食用高粱、玉米烏米對腸道較好，
有利于提高人體的免疫能力。高粱絲黑穗菌含有人體所需的多種礦物質，尤其是其含有較多的
鉀，能夠在維持機體酸堿平衡的過程中發揮重要的作用，還能夠起到預防腫瘤和延緩衰老的作
用。同時，高粱絲好句100個黑穗菌還含有大量的硒，有助于預防和治療高血壓，維持細胞內滲透壓。高
粱絲黑穗菌不僅在普通人群的日常保健中發揮著重要的作用，而且對特殊人群也有重要的作
用。如長期注射激素及在高溫、高熱條件下作業的人群可以多攝取高粱絲黑穗菌，對維持身體
健康具有重要的作用。
高粱絲黑穗菌中還含有多種維生素，其中V■、V■和VE的含量較高。長期服用激素的人
群攝取V■能夠增強細胞的活化作用；V■的另一個重要功能是預防口腔炎和防止肌膚衰老。如
果工作環境的溫度較高，工作者感覺非常熱時可以補充V■，能夠增強體質，防止中暑和脫
水。VE的抗衰老、增強免疫功能非常強大，補充VE是現代健康觀念中的重要組成部分[4]。
高粱絲黑穗菌中還含有人體不能夠自己合成的8種氨基酸，以及嬰兒不能夠合成的精氨酸
和組氨酸，是非常好的嬰兒食品的原材料。高粱、玉米絲黑穗菌與許多食用菌同屬于擔子菌綱
真菌，美國將高粱、玉米絲黑穗菌列于食用菌之列。高粱絲黑穗菌含豐海外代付富的蛋白質、脂肪、淀
粉、糖以及礦物質等營養物質，已成為天然營養保健食品，具有廣闊的開發和應用前景[5]。
4 高粱白酒
我國有悠久的高粱酒釀制歷史，可追溯至1 500年前[6]。高粱酒的釀造是高粱作為經濟產
物最具優勢的產業之一。高粱酒以其獨特的口感和釀造方式，通過時間累積和釀造工藝的不斷
改進，融合了現代釀造工藝與傳統工藝，現在已成為我國特色酒品，暢銷海內外，形成以高粱
酒為主導產業的經濟發展產業鏈。

龍源期刊網
我國酒品多為醬香型和濃香型，如茅臺、瀘州老窖等，高粱酒以其獨特的風味、優質的釀
造技術，在我國酒文化中占有一席之地。高粱酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的清淡香
氣。高粱釀酒在我國具有悠久的歷史和廣泛的銷售市場。一些省份以高粱作為原料的酒廠，在
當地經濟發展中發揮著重要作用，有的甚至因此成為拉動當地經濟快速發展的支柱產業。高粱
釀酒產業的蓬勃發展，不僅拉動了對高粱原料的需求，促進了高粱種植業的發展，而且促進了
經濟的發展。
有關部門的統計資料表明，在國內，大、中、小型酒廠將高粱作為原料，年需求量超過
200萬t。費高粱原料的需求刺激了高粱的種植，近年我國高粱種植面積100萬~120萬hm2，
總產量300萬~350萬t。高粱產區主要集中在內蒙古、吉林、黑龍江、遼寧等省（區），年產
量200萬~250萬t；其次有山西、四川、貴州、甘肅、安徽、山東、陜西、河南等省，年產量
約100萬t。
5 高粱啤酒
5.1 中國高粱啤酒
在20世紀80年代末，山西省農科院高粱研究所經過試驗研究，在傳統大麥啤酒工藝的基
礎上，用高粱作為主要原料，釀制出高粱啤酒。高粱啤酒的理化指標基本符合部頒標準。酒中
氨基酸含量較普通啤酒高，特別是賴氨酸含量比普通啤酒高30%，總糖和核黃素與普通啤酒一
樣。高粱啤酒具備啤酒風格和典型性，但由于釀制風味不理想，現已停產。
5.2 非洲高粱啤酒
高粱啤酒是非洲人的一種傳統飲料，有很長的飲用歷史。由于各部族都用其特有的土法制
作高粱啤酒，因此非洲高粱啤酒的風味也不盡一致。在西非，高粱啤酒為淺黃色的液體；在南
非，高粱啤酒則是一種淺紅色至棕紅色的不透明液體。由于這種高粱啤酒都是用傳統釀制方法
生產的，一般只能存放4~5 d。高粱啤酒的釀制也是大規模的工廠化生產[4]，釀制過程如下：
一是制高粱芽。現代化的大量制高粱芽方法是先將高粱籽粒沖洗干凈、浸泡，在浸泡時水中能
通氣，并換水2次。浸泡9~12 h之后，籽粒撈出散開7.5~10.0 cm厚發芽，每天翻1次，最初
2 d稍澆水，溫度保持在25~35 ℃。5~6 d之后，將高粱芽用熱空氣干燥。二是發酵。工廠化生
產高粱啤酒的發酵過程分為2步，第1步為乳酸發酵，第2步是啤酒發酵。啤酒發酵是在混合
物中加進啤酒酵母菌，在25~30 ℃下生長和發酵。經過48 包皮紅 h，有活性的高粱啤酒就可以提供給
消費者。非洲高粱啤酒與歐洲型啤酒是不一樣的。非洲高粱啤酒是帶有酸味的渾濁液體，是一
種濃重的啤酒，啤酒中含有剩余的淀粉，因此非洲人稱這種啤酒為食品，營養十分豐富。
6 參考文獻
[1] 丁國祥，趙甘霖.四川釀酒高粱生產現狀與發展方略[J].食品與發酵科技，2009，45
（3）：3-4.

龍源期刊網
[2] 趙淑坤.中國傳統的高粱食品[J].遼寧農業科學，1987（2）：55-57.
[3] 陸平，覃初賢，李英才.我國爆粒高粱資源的發現與初步鑒定[J].作物品種資源，1995
（4）：29-30
[4] 盧慶美式咖啡做法善，高粱學[M].北京：中國農業出版社，1999：466-491.
[5] 石太淵，姜福林，王小鶴，等.高粱絲黑穗病菌營養成分分析及評價[J].食品科技，2007
（12）：232-235.
[6] 盧慶善，丁國祥，鄒劍秋，等.試論我國高粱產業發展——二論高粱釀酒業的發展[J].雜
糧作物，2009，29（3）：174-177.

毫不猶豫近義詞-我幫媽媽洗碗

本文發布于:2023-04-19 02:56:57，感謝您對本站的認可！

本文鏈接：http://www.newhan.cn/zhishi/a/1681844218158091.html

本文word下載地址：食品飲品.doc

本文 PDF 下載地址：食品飲品.pdf

上一篇：二氧化碳分子量

下一篇：返回列表

標簽：食品飲品

留言與評論（共有 0 條評論）