蛋糕倒扣多久可以脫模

倒扣制冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布后，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在制冷墻上制冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。由于生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。

海綿蛋糕為何倒扣

倒扣制冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布后，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在制冷墻上制冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。

由于生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣制冷的方式哦。

海綿蛋糕倒扣方式

方式也非常簡單：

1.將烤網或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利于自然通風制冷。

2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放制冷10-15分鐘就可以。

海綿蛋糕的作法

1.制做雞蛋黃糊：雞蛋黃添加白砂糖拌和至融解，再添加水和油拌和5分鐘上下至乳狀液情況。篩粉后的小麥面粉再一次性篩粉立即添加，拌和至粉末狀消退就可以。情況如圖所示。PS：這一雞蛋黃糊是比沒經乳狀液的雞蛋黃糊稍微濃稠

2.制做蛋白霜：白砂糖分三次添加，將蛋白霜消磨至8派發上下，如圖所示。此次蛋白霜不大好，光滑度不足，白砂糖一部分沒溶化，新白砂糖顆粒物一些粗

3.混和蛋白霜和雞蛋黃糊：混和以前就能夠 將烤箱預熱至180℃。PS：最終的生日蛋糕糊情況是較為厚實的，倒進磨具時有時乃至會呈時斷時續的情況，倒進磨具后也并不是非常容易變平，需要依靠專用工具刮平。假如生日蛋糕糊情況較為稀，可能是前邊的雞蛋黃糊乳狀液不足

4.烤制：將生日蛋糕糊倒進烤模內，用勺子刮勻，再輕震兩下送進電烤箱，溫度變為150℃烤制50分鐘。制做恰當的生日蛋糕糊基本震不出去哪些大汽泡，都沒有麻子臉。假如能顯著震出去大汽泡，那下一次還要留意前邊的流程是不是哪一步做的不足細心

5.公布：在廚臺子上40cm高空自由落體運動摔一下，馬上倒扣。PS：是對著摔，并不是生日蛋糕外皮朝下摔哦，那般就破相了。摔以后才倒扣。這一摔，一瞬間內部熱流流失，減少溫度，此外汽泡會震破，汽泡內外標準氣壓差縮小，才不會生日蛋糕凹下，收縮

6.帶殼生雞蛋65克上下2枚，制做恰當，恰好滿模。今日的戚風外皮十分不光滑，猜想是蛋白霜的問題

7.想出模漂亮，還要途手出模。