阿根廷紅蝦頭部處理

阿根廷紅蝦是克羅地亞南邊水域天然的的小龍蝦，鮮紅色，營養成分豐富多彩，含有鐵、維他命B12、蛋白等營養元素，由于天然的海底蝦，再加全身鮮紅色，相對性于中國蝦而言，無論是外型還是肉質地，都能獲得大家的青睞。阿根廷紅蝦蝦頭占整蝦占比較高，合適整蝦裝盤，不宜做溜蝦段等草蝦的烹制方法。

阿根廷紅蝦殼薄肉大，味美營養成分豐富多彩。蝦具備很高的飲食療法使用價值，能提高身體的免疫能力。

具備純天然的淡粉色蝦殼，更強的保存了海龍蝦原來的鮮香，其含有蛋白及多種營養物質，肉質地鮮嫩滑爽、鮮香氣美，且在水上冷藏具備別的同行業無可比擬的鮮度。

原材料：紅草蝦、紅彩椒、小香蔥、蒜頭、油、美極生抽、米酒、白砂糖、鹽、花椒粉、味精。

作法：

1、將大龍蝦清洗。蝦要先加刀開背，除去蝦線（就是說蝦腸道），用米酒和適當鹽、花椒粉腌漬（三十分鐘以上最好是），還可以添加味精一起腌；

2、紅彩椒切割成小粒，小香蔥剁碎末，蒜切細末；

3、鍋內做油煸香蒜泥；

4、倒冒油和蒜泥、添加米酒、生抽、鹽、味精、白砂糖調為汁占比6:4:1:2:1:1；

5、將調準的汁再加少量尖椒粒倒在蝦表層上；

6、裝盤，鍋燒沸水（一定水開后再放蝦）蒸三分鐘，出鍋撒小香蔥就可以。

小提示

1.用尖刀剁斷蝦筋避免蝦遇熱打卷；

2.上鍋蒸用低火，鍋開后改文火，避免蝦變老；

3.蒸的時間沸騰后不必超出三分鐘，不然蝦就變年紀大了。