正宗饸烙面鹵子的做法

饸烙面是一種我國北方地區(qū)晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)式特色美食小吃之一。鹵子又叫面筋湯或糊辣湯，河北省邯鄲市武安特色美食。早上，路邊小吃上全是喝鹵子的人，成年人小孩子都喜歡。這類傳統(tǒng)式與眾不同的飲食搭配制做方法，不知道從什么時(shí)候一直持續(xù)迄今，變成我國西、華北地區(qū)與眾不同的口味特色小吃。

把白面粉合成很松的面，為提升延展性，能夠 放些鹽，隨后用勁用手抓面，反復(fù)揉揣，明確提出面條。把剩下的湯面倒進(jìn)開水的鍋里，制成湯面。假如很稀，能夠 放些用木薯淀粉勾的欠，那樣就更黏糊了。隨后獲取的面條制成小條形，放進(jìn)鍋里，再放進(jìn)煮開的花生仁，海帶絲、紅薯粉條、食用鹽、醋、生抽等再次煮，燒開后，各種各樣原材料便渾然一體了。舀一碗熱烘烘的鹵子，吃上一口，又滑又香，酸咸爽口，意猶未盡。

肉切成小丁，油燒七分熱，將肉粒煸炒一下，將醬（黃醬，黃豆醬都可以）倒進(jìn)，醬不必過多，立刻續(xù)水，咕嚕幾下，放些糖，假如有好生抽就放一點(diǎn)，出鍋的情況下放味精。以上是炒醬。鹵的作法是，把一小塊肉放進(jìn)放鍋里到七完善，放涼滾刀塊。

骨頭湯留著打鹵用。打鹵的菜能夠 是，四季豆，馬鈴薯，剛大白菜，花菜，紅蘿卜，番茄，那樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發(fā)黑木耳，最好是有金針菜。做的情況下，鍋里放一點(diǎn)油，熗鍋，把菜通通倒進(jìn)，煸炒，看馬鈴薯全透明了，就加骨頭湯，不足放水，另外肉粒也裝進(jìn)去，煮到菜熟，撒黑木耳，金針菜，甩生雞蛋，加鹽，生抽，味精出鍋。

煮面條，假如立刻吃就無需焯水，假如愛吃可口的，就焯水。吃的情況下，用炒醬拌，再澆鹵。注重點(diǎn)的也要相切絲瓜絲，或是是黃豆芽用沸水抄一下。留意，鹵不必太咸了，保證白嘴喝都能夠。第一碗吃面條，第二碗老喝鹵，那樣能夠 多吃菜，還不撐的荒。打鹵注重的，全是把生雞蛋在鍋里蒸成坨（如同蒸雞蛋羹一樣，可是這一不放水），再切丁，那樣的鹵看起來好看，全是丁。