細說川菜六種辣

自然，四川菜除開香辣之外，還由不一樣的辣椒品種，佐以不一樣的調味品，歷經不一樣的烹飪處理工藝，衍化出了糟辣、煳辣、麻辣、香爆、香辣等多種多樣并不類同的口味，進而組成了四川菜美麗動人的辣韻風韻。

香辣

不容置疑，它是四川菜最純正、最霸氣側漏的一種辣，它的關鍵調味品由漢源大紅袍花椒和知名的二金條辣椒干構?成，成味既麻且辣，顏色艷紅如火，普遍應用于各種各樣知名或不知名的菜式中，例如時間系列產品、霸主系列產品菜式這些。麻味型擁有 熱冷菜的各自，涼菜中的香辣由精?鹽、白砂糖、生抽、辣椒油、芝麻油、花椒粉(油)調合而成，具備麻、辣、咸、香，味兒醇正的特性，大砍刀耳片和崇慶縣天主堂雞肉是在其中較為非常好的菜肴。干鍋菜中的麻?甜味對比涼菜，又空出了個“燙”字，因為“一燙當三鮮”的原因，因此 也有個“鮮”的特性。調合時，一般都免不了水豆豉茸和辣椒粉、郫縣豆瓣醬等。但是在最近的?調料中，因為遭受了火鍋的影響，許多人把提煉出出去的火鍋油用以調配干鍋菜麻味，因此產生了知名的“青湯系列產品”，在許多 酒店里都賣得挺火。在調配麻味時，?有一點是十分重要的，那便是放糖———結合千味，渾然一體。