毛血旺的做法及配菜

喜愛吃辣椒的人想來都了解一道特色美食吧！那便是毛血旺。毛血旺是重慶的招牌菜，都是渝菜江湖菜的開山鼻祖之一。毛血旺料汁洪亮、麻辣醬香、味濃味厚。以豬血為制做原料,口感歸屬于麻味。備受大家的鐘愛，純正的毛血旺怎么做？毛血旺怎么做最美味？下邊讓小小編著大家一起來看一下。

毛血旺

豬血為制做原料，做菜方法以燒菜主導(dǎo)，口感歸屬于麻味。始于重慶市，時興于重慶市和西部地區(qū)，是一道知名的傳統(tǒng)式菜品。這家常小菜是將生血豆腐現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且牛肚雜碎為原料，遂而出名。

怎么制作毛血旺？

當(dāng)你擔(dān)憂餐飲店的毛血旺不干凈，實際上還可以自身在家里制做。自身燒菜里邊的原材料火鍋配菜組成能夠更隨便、料更足，還可以適度調(diào)節(jié)一下辣度讓一家人都能享受。

毛血旺做法1

原材料：豬的血300克（豬血還可以），牛百葉250克，綠豆芽200克，干豆油皮一張，梅林午餐肉一塊。

調(diào)料：辣椒干，紅野山椒，豆瓣醬，自做火鍋火鍋底料，蒜頭，麻椒，米酒，味精。

制做全過程：

1、提前準(zhǔn)備好全部的食物，將豬的血旺切割成條塊。牛百葉買回家了后放到食鹽水里泡到30分鐘，隨后用冷水清洗幾回，在泡到冷水中預(yù)留。把綠豆芽去根清洗預(yù)留。干豆腐皮切成條形清洗備用。

2、梅林午餐肉扣出去后切割成自身喜愛的尺寸。把全部調(diào)味品提前準(zhǔn)備好，自做火鍋火鍋底料，郫縣豆瓣醬，蒜頭炒羊肝，野山椒切細(xì)，姜切末。再把切完的豬的血塊煮上2分鐘太涼預(yù)留。

3、炒菜鍋下油爆蔥姜，添加豆瓣醬和自做火鍋火鍋底料炒成辣椒油。隨后添加適量的冷水或大骨湯燒開。放入綽水的豬的血，煮至2分鐘。

4、再放入豆芽菜和干豆油皮燒開，加入適當(dāng)?shù)柠}和味精。最終放入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的所有食物倒進(jìn)碗中。

5、另出鍋引入油燒開。放入辣椒干和麻椒文火炸香，將炸好的油辣子淋在火鍋內(nèi)就可以。

毛血旺做法2

原料：豬血、綠豆芽、泥鰍、生豬肉、香腸、金針菜、黑木耳、青筍。

調(diào)味品：小蔥、鹽、朝天椒（紅、尖、干）、麻椒、米酒、雞精、食用油。

作法：

1、將豬血切割成條塊，入開水氽煮后撈起來。

2、綠豆芽切掉根須。香腸切割成大面積，生豬肉（胖瘦參半）切一片，青筍頭切割成條。紅花抽去睢蕊，辣椒干切節(jié)。

3、火鍋火鍋底料自來水化掉，放進(jìn)鍋內(nèi)燒滾熬味。下食鹽、雞精，放進(jìn)血豆腐、鱔片、香腸、小肉、綠豆芽、發(fā)制黑木耳、小蔥及各種各樣蔬菜水果共煮。等綠豆芽斷生后出鍋轉(zhuǎn)到盆中。

4、炒菜鍋置灶火上，下油燒至六成熱，放進(jìn)辣椒節(jié)炸呈紅棕色，下麻椒炸香，淋在盆中上菜。

小提示：

1、全部食物各自焯燙一下預(yù)留，能夠使煮好的毛血旺料汁凈透洪亮，口感更優(yōu)。

2、泥鰍焯燙，能夠把泥鰍表皮上的粘液洗的更干凈，降低泥鰍的腥味兒。