科學證實花生發芽營養翻百倍

大家都吃過綠豆芽、黃豆芽，但是您吃過發過芽的花生仁嗎?近些年，銷售市場上有些人在賣發過芽的花生仁，賣得還比一般花生仁貴，但買的人還許多，老總說些什么“發過芽的花生仁更有營養成分”。花生發芽后確實會更有營養成分嗎?是否會有害呢?

權威專家解疑：出芽花生仁可以吃

杭州農業科學院蔬菜水果所優點柴文忠說：一般我們說不能吃的是發霉的花生仁，由于花生仁發霉會造成黃曲霉，這類東西毒副作用極強，會致癌物質。花生發芽和長霉不一樣，并不會造成有毒物質。南方地區沒有吃出芽花生仁的習慣性，但在北方地區，一些地區的大家喜歡吃花生芽，就和吃綠豆芽、黃豆芽一樣。

但是，柴文忠提示，吃出芽花生仁時一定要留意觀查它有沒有發霉。出芽與發霉全是在花生仁水分含量較高的標準下造成的，盡管沒有因果性的關聯，但出芽花生仁感染黃曲霉素的機遇還是有的。所以說，如果是人工服務出芽的花生仁，那就是沒有問題的;假如是由于置放長時間而返潮造成的發霉出芽，那就是肯定不能吃的。

花生仁發霉后，外皮會出現一層灰黑色或棕褐色的病菌胞子真菌，有發霉的臭味，非常好鑒別。輕度發霉的花生仁表皮呈深褐色或淡黃色，果子內呈一部分淡黃色或所有淡黃色，吃通道內會出現不一樣水平的臭味。