活魚為何不能現殺現吃

“新鮮鮮魚，現殺現做。”它是餐館常常搞出的誘惑廣告牌。很多人 覺得，鮮魚現殺現吃，才可以盡快確保味兒和營養成分。但實際上，魚屠宰后立刻就吃并不合理，還可能把內毒素吃進身體。

新鮮鮮魚不久屠宰后，會處在一個肌肉僵硬環節。這時魚身體的氧化磷酸化仍在開展，會產生一系列微生物化學反應。在這個環節，魚類中會造成小量的乳酸菌和硫酸銨，以抑止腐敗問題微生物菌種的繁育與生長發育。這時的魚類還呈酸性，肉質地也變硬，魚類組織中的蛋白都還沒溶解造成碳水化合物，而碳水化合物是鮮香的主要成分。假如這時候烹制，不但口味差，營養成分也不可以充足被身體消化吸收，酸堿性肉質地還會繼續影響消化吸收。除此之外，魚身體可能存有一些內毒素、裂頭蚴或病菌，這種沒有身亡的有害物也可能進到身體。