高筋面粉蛋白質含量

說到小麥面粉堅信小伙伴們應該十分熟悉，終究它扛起了全球二分之一的正餐。不論是小籠包、饃饃還是鮮面條水餃，其原料全是小麥面粉。殊不知令人煩惱的是，目前市面上的小麥面粉又分成高筋粉、高筋面粉和低筋粉，應對這種稱呼不一樣的小麥面粉，做為一般顧客該如何挑選呢？這種小麥面粉中間有什么不同呢？

痔瘡高筋粉和低筋粉的差別瘦臉

1、蛋白含水量不一樣

說白了的筋度高低要以小麥面粉內蛋白含水量的高矮來決策的。一般蛋白含水量越高，筋值越高。蛋白含水量越低，筋值越低。

2、主要用途不一樣

高筋粉：合適做面條、吐司面包、卡仕達醬小點心和芝士蛋糕小點心等。

低筋粉：合適制作蛋糕、松糕、卡仕達醬小點心、曲奇餅干等。

高筋面粉：在新中式面點中的運用較為廣，合適做包子、水餃、饃饃等。

痔瘡生活起居中怎樣區別小麥面粉是高筋還是低筋粉呢瘦臉

不一樣蛋白含水量的小麥面粉其主要表現的外在特點不一樣。

高筋粉的特性

高筋粉因為蛋白含水量高，因而自身有特異性且光潔，手抓不容易結團狀。

高筋面粉的特性

高筋面粉的蛋白則接近高筋粉和低筋粉中間，自身特性比較疏松，是目前市面上較為普遍的小麥面粉，都是家中最常見的小麥面粉。

一般狀況下，假如小麥面粉包裝袋子上沒有獨特表明的，表明是高筋面粉。

低筋粉的特性

低筋粉因為蛋白含水量較低，麩質偏少，筋度差，因而用手抓易結團。

除此之外還有一個鑒別小麥面粉蛋白含水量的小方式 ：

再買小麥面粉的情況下假如手抓一把攥緊隨后松掉，假如小麥面粉迅速松掉那麼一般就是說高筋粉，假如還保持原狀就是說低筋粉。

痔瘡要想面點美味，除開挑選適合的小麥面粉以外，揉面時的溫度也十分關鍵瘦臉

1、開水揉面

用開水（溫度指65度以上）和出去的面也叫燙面，這類面制成面點后口味細致軟糯，外型呈全透明狀。

一般狀況下，多合適制做水餃、燒麥、生煎等面點。

2、溫開水揉面

生活起居選用溫開水（溫度指40度上下）揉面的面點較為多，溫開水揉面的特性是口味不軟不夠硬，而且有一定的延展性。

溫開水面糊合適制做蔥花餅、陷餅、攤煎餅、炸油條等面點。

3、涼水揉面

用涼水和出去的面糊，顏色較白，口味偏硬有韌性，一般狀況下，多用于制做鮮面條、混沌皮等面點。

小伙伴們，之后再買小麥面粉的情況下留意嘍！做饅頭做面條用的小麥面粉不需一樣呢！