為何說百菜不如白菜

“百菜特有大白菜好，諸肉只有生豬肉香”這句話俗語在民俗普遍廣為流傳。說的是肉類食品中最香的是生豬肉，菜類中最美味的莫過大白菜。這句話俗語到底有沒有大道理，古代人為何對大白菜和生豬肉這般抬愛呢?

大白菜易貯藏，價錢性價比高，并且適用各種各樣烹飪，能夠 跟大部分菜式配搭，是當之無愧的“貧民菜”和“好搭菜”。無論熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、熗、腌，要是烹飪有效，大白菜都令人百吃不膩。從藥理學的視角剖析，白菜屬十字花科，帶有豐富多彩的維他命、膳食纖維素和抗氧化性物質，能推動腸道蠕動，促進消化，避免 便秘。特別是在特別注意的是，白菜的維他命C成分高過蘋果和梨，與柑橘類處于同一水準，并且發熱量也要低得多。但是縱然大白菜萬般好，在其中葉綠素等營養元素的量遠遠地小于綠葉蔬菜。因而，“百菜特有大白菜好”的叫法一些片面性，不一樣蔬菜水果都都有優點，配搭服用才更合乎營養成分均衡的標準。

“諸肉只有生豬肉香”的關鍵原因是生豬肉的脂肪率高過別的肉類食品，在其中肥豬肉為44%上下，豬瘦肉也達到20%以上，一般來說，人體脂肪越高的肉吃起來越香。在營養成分上，生豬肉的維生素b21成分遠超于別的肉類食品，尤其是瘦豬肉中維生素b21成分是牛羊肉的4倍多，牛肉和雞脯肉的5倍多。維生素b21具備把糖份轉換成動能的功效，能合理清除身體疲憊。但生豬肉中脂肪率高，因此肥胖癥和高血脂的人要控制攝取量。