做韭菜盒子需要發面嗎

菜小盒子是一種北方地區的特色小吃，可是但是北方人也喜歡，最普遍的就是說韭菜餡餅。薄皮餃子餡兒大，美味可口，并且比水餃也要美味可口。如果在家里自身親手做，估算揉面都不清楚如何實際操作。那麼，菜小盒子的面如何和？菜小盒子是醒面還是死面？

菜小盒子的面如何和

1.把小麥面粉和大概1/4湯匙鹽放進器皿。

2.把1/2杯熱開水漸漸地倒進小麥面粉，邊倒邊用木筷略微拌和。

3.把1/4杯溫開水也倒進器皿，用把手小麥面粉搓成一個光潔的面糊。蓋上濕純棉毛巾醒30分鐘。

4.粉絲用溫開水泡發，切得越碎就越好。

5.莧菜摘洗干凈，抹干水分，也切得越碎就越好。

6.生雞蛋打進碗里，加一點點鹽，用木筷打撒。

7.燒熱鍋，加很多油，倒進生雞蛋液攤蛋皮。把陰囊用鐵鏟切碎。

8.把莧菜碎，粉絲碎，碎陰囊都放進碗中，放鹽，糖，生抽，色拉油，和花椒粉攪拌。

9.工作中臺子上灑滿小麥面粉，把酥油抹在面糊上，把面糊盡可能揉勻。

10.把面糊搓成一根長細的圓柱體，分16份。

11.把餡也分16份。

12.象包水餃一樣把每一份面糊搟薄，包一份餡。

13.火爐開低火，炒鍋下小量油，把韭菜餡餅煎得雙面呈橙黃色。

菜小盒子是醒面還是死面

韭菜餡餅的面是死面。

作法以下

一、原材料

莧菜120g、油20g、鹽5g、蝦米皮3g、小麥面粉200g、粉絲40g、十三香3克、生雞蛋2個、開水100g、冷水100g、芝麻油10g、

二、作法

1.提前準備好原材料，蝦米皮提早清洗下。

2.生雞蛋2個，加少量鹽（1g）打撒預留。

3.莧菜擇好，清理干凈再切末。

4.粉絲用小水泡軟后剁碎，長短和莧菜長短類似。（韭菜餡餅里放粉絲能夠 吸引住菜中的水分，防止出湯）。

5.炒菜鍋倒適當油燒開，再倒進打撒的雞蛋液，并且用炒勺不斷拌和煸炒，最終炒過后就是說生雞蛋碎了。

6.鍋內留余油，把蝦米皮煎香出鍋。（煎過的蝦米皮吃起來香氣才會更濃）。

7.小麥面粉放進不銹鋼盆中，先倒進開水，并且用木筷將小麥面粉與開水拌和成粗顆粒狀，加上涼水，并且用手搓揉，搓成面糊，醒發20分鐘后就能夠 用了。

8.將生雞蛋碎，蝦米皮，粉絲，莧菜末所有放到一起，再添加少量的芝麻油，鹽，十三香拌和勻稱。

9.面糊餳發20分鐘后，揉勻揪成小包子皮，搟成環形的搟面皮。

10.放入包餡。

11.裹成月牙形樣子。

12.不沾鍋加少量油加溫后，把包裹的韭菜餡餅放進煎。

13.中文火，雙面各煎黃就可以起鍋了。

有關韭菜餡餅

韭菜餡餅是我國北方地域陜西省、山西省等地十分時興的漢人特色小吃，在一些地域都是傳統節日食品。一般選春天頭刀莧菜和生雞蛋為關鍵原材料生產加工制做而成的食品，適合于春天服用。

該工藝品外皮金黃色松脆。陷料韭香酥嫩，味道幽美，是適度佳點。