炒木耳隔夜還能吃嗎

銀耳和木耳全是營養成分很高的食品，大家在制做美味時有時候通常一頓吃剩，那樣就會放到電冰箱里，放進第二天服用，但還是挺擔憂，過夜的黑木耳究竟可不可以吃呢?假如過夜不可以吃，他們究竟是造成了哪些有害物質呢？有多少傷害？

但凡過夜不可以吃等等，除開擔憂微生物菌種繁育以外，其忌諱原因基本上全是來源于亞硝酸鈉的提升。食用菌不可以運用磷酸鹽或亞硝酸鈉，但能夠 一部分運用尿素溶液、丙烯胺等無機物氮源。換句話說，養蘑菇的情況下，培養液里邊所加的營養元素可能包含尿素溶液，尿素溶液自身無毒性，但食用菌可能把它新陳代謝成磷酸鹽。磷酸鹽自身都是無毒性的。可是，在聚氨酯發泡、烹制和貯藏全過程中，大家擔憂一部分磷酸鹽可能在病菌的功效下變為亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉是提升胃癌風險性的一個要素。

但是，且不必一聽亞硝酸鈉就剛開始驚懼，先依照邏輯性思索

黑木耳和白木耳中含磷酸鹽多嗎?

黑木耳和白木耳中確實中氮較多，包含磷酸鹽，但那就是干片中的含水量。泡開以后，一斤黑木耳能夠 變為9-10斤，在其中的磷酸鹽的含水量早已變為了十分之一。鮮黑木耳的磷酸鹽含水量但是是120mg/kg上下，遠遠地小于許多葉菜類蔬菜水果中的含水量（FAO標準：一級新鮮水果磷酸鹽含水量432mg/kg）。亞硝酸鈉含水量約為2.5mg/kg，比新鮮水果的標準也要低得多（無公害蔬菜標準為小于40mg/kg）。并且，磷酸鹽和亞硝酸鈉全是高寬比可溶解的物質，在泡開、清理全過程中，也要再溶進侵泡的水里，因而多洗幾回含水量還會進一步降低。