炒菠菜前要焯水嗎

西蘭花是極為普遍的一種蔬菜水果，四季皆可食，但是春天的西蘭花最美味。西蘭花原產地于波斯，因此也叫“波斯草”，西蘭花含有多種多樣營養元素，有著“營養成分模范生”之稱，吃法也許多 ，但是許多人喜愛在在烹制前應先綽水，那麼，炒菠菜前應綽水嗎？

炒菠菜以前一定要綽水，在全部的蔬菜水果中，西蘭花的草酸含水量是最大的，草酸非常容易和身體進餐的鈣融合產生不可溶的草酸鈣，而草酸鈣不僅不可以被身體消化吸收運用，并且還會防礙身體對鈣的消化吸收。而歷經綽水以后，西蘭花中的草酸絕大多數就會被毀壞釋放了。

西蘭花無論是用于熬湯，還是拌涼菜、單炒都應當先綽水。這是由于西蘭花中的草酸含水量是全部瓜果蔬菜中最大的，每100g西蘭花含草酸達到606mg。草酸不但讓西蘭花吃起來發澀，影響口味，而且還會在身體與鈣融合造成草酸鈣結晶體，輕則造成鈣的缺失，情況嚴重乃至出現尿道結石。草酸溶于于水，因而建議西蘭花提早綽水解決。

吃西蘭花綽水的目地是毀壞其帶有的對身體無利的草酸(苦澀味的關鍵成份)，另外還可以去除西蘭花表層可能帶上的病原菌和有害物，亦能夠防止立即烹飪造成 的大量出湯。假如西蘭花與水豆腐同炒，務必要綽水，原因取決于草酸與水豆腐中的鈣融合會產生不容易消化吸收的草酸鈣。

具體方法：西蘭花清洗摘下根處，鍋里加水煮沸，放進清洗的西蘭花焯燙約2分鐘撈起來放進冷水贏過一下，那樣不但能夠除去西蘭花中50~80%的草酸，還能讓西蘭花更翠綠色。