健康吃肉必知的4個真相

轉秋之后，趁著“貼秋膘”的為名，大伙兒飯桌上的菜肉好像也比夏季多了。殊不知，要努力做到身心健康吃葷，只是了解“白肉膽固醇高，不應多食”是還不夠的。

1.生牛肉、羊肉、魚類等色調越紅，血紅素鐵成分越高。

血紅蛋白(在其中含銅正離子)的存有讓許多肉展現鮮紅色，因而，豬瘦肉是鐵的好來源于，而且肉的色調越紅，在其中的血紅素鐵就越大，補鈣的實際效果就就越好，例如暗紅色的生豬肉鐵成分不如鮮紅色的牛肉、羊肉。

需要留意的是，盡管生牛肉、羊肉、魚類等是鮮紅色的，但加溫后當然會變為深褐色或淺褐色，而用了亞硝酸鈉的肉，做熟后也是淡粉色的，色調艷麗并且內外色調勻稱。加生抽或紅曲也可以讓熟肉泛紅，但他們的色調只表面層。亞硝酸鈉不但會防礙一切正常營養元素的消化吸收，也有致癌物質風險性。