教你做出傳統東坡肉

此前，一則有關“失傳已久的重慶市味兒”的貼子引起網民探討，大伙兒競相感慨“節奏快時期，古方燒菜已失傳已久”。古方菜是怎么做的?針對重慶廚師界，盡管每一個人雖然有不一樣了解，但都是有個一致見解：不可以加雞精、味精，一定得用傳統手工藝烹制。

古方東坡肉

主要材料：五花肉。

調料：姜片，蔥，八角，老冰糖，米酒，生抽醬油，吉士粉。

作法：

1.五花肉用淘米水清洗控干，生生姜切成片，蔥清洗不必斷開扎結團，與五花肉一起下鍋冷水煮，去掉白沫子，煮成鮮血后再煮20分鐘，五花肉撈起來晾涼;

2.將姜片、蔥結和八角等香辛料埋下伏筆在石鍋底，五花肉切割成大格子后，皮朝下放到姜片上勻稱鋪好，把老冰糖放到肉表面后，添加生抽醬油;

3.最終把整瓶米酒倒進，火災燒開后，轉為最小火慢燉兩個小時，以后把肉粒夾起，皮朝上放進茶碗，上炒鍋再蒸大概1個三十分鐘取下;

5.煮肉料汁用吉士粉弄成芡，勻稱淋在肉表面。