紅燒排骨是一道知名的大家菜式,歸屬于徽菜。其以五花肉為制做原料,最好是采用胖瘦兩色的三層肉(五花肉)來做,套鍋以石鍋主導,做出去的肉胖瘦兩色,甘甜綿軟,甜而不膩。紅燒排骨在中國全國各地廣為流傳甚廣,作法高達二三十種,具備一定的營養(yǎng)成分。那美味的紅燒排骨燉土豆怎么做呢?
1、五花肉要洗切割成麻將尺寸方形的塊,肉不必切得很小,很小易縮易破,沒有色香味俱全了。切完后,用涼水浸入,水里放一杯米酒。放到水里浸,能夠 浸去毛細管中的鮮血,水里加酒便于肉化學纖維消化吸收,除去肉腥。肉不適合多浸,多浸則鮮香全失,一般浸十五分鐘上下就可以。
2、炒菜鍋里加點油,2炒勺老冰糖文火溶化,到糖變顏色冒泡泡后,趕緊把肉裝進去持續(xù)煸炒,煸至油都靠出去,那樣做出去的肉較為不油膩。
3、隨后提前準備熱的大骨湯(沒有就用冷水),八角茴香一包(八角,八角茴香,良姜等,我的是現(xiàn)有的燉肉調(diào)料包),把炒菜鍋里的肉轉(zhuǎn)到石鍋中,大火燒開,添加一大勺醬油,一勺米酒,隨后蓋上外蓋文火一直燉1個多鐘頭,肉有七成熟時放的馬鈴薯,時間大概是出鍋前20十多分鐘吧。(檢測肉爛的標準,木筷一戳,隨便叉進肉里,表明肉爛了)最終加鹽等調(diào)味品,把料汁收至濃稠就可以。
常見問題
老冰糖要適當?shù)募右肷{(diào)深就加醬油
本文發(fā)布于:2023-04-28 05:10:00,感謝您對本站的認可!
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