臊子面的制作

哨子面是一種營養(yǎng)成分十分高的食材，這類食材遭受了很多人的鐘愛，包含老年人和小孩，并且常常服用哨子面還能給我們出示大量的維他命，讓我們的抵抗能力顯著的提高，盡管哨子面在服用的情況下十分美味，可是在制做的情況下很多人卻不清楚怎么制作。那麼哨子面的做法有什么呢?下邊我們一起掌握下。

哨子面在制做的情況下流程十分的繁雜，可是要是我們歷經(jīng)詳盡的掌握以后，那麼就可以制做出十分美味的哨子面，那樣才可以為我們出示更為身心健康、更為環(huán)境衛(wèi)生的哨子面，也為我們的人體出示了一定的確保。

1、肉臊子：

選較肥帶皮的生豬肉，生豬肉中也要帶有比較多的廋豬瘦肉。將肉切割成小殘片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不能太熱了，持續(xù)拌和煸炒，火不能過急也不能過緩。大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加適量的海晶鹽。當(dāng)肉為六成熟時加老陳醋，煸炒，七成熟時添加生抽，麻椒等調(diào)味料(自然也可添加別的適合的調(diào)味料)，當(dāng)九完善，快起鍋時添加適量紅辣椒面，拌和，微燉一會，就可以起鍋。期內(nèi)要十分留意控制熟度和時間。火不能過急，過旺則肉可能炒年紀(jì)大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影響湯的顏色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味兒去不絕，而甜味滲的過深。僅有熟度控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅色明亮而不是辣辣的。這即是肉臊子的最基本作法。

2.入湯類：

黑木耳，溫開水泡發(fā)后，剁碎，備用。水豆腐，切片狀，入熱菜油，煎至蛋淡黃色，起鍋，切割成細(xì)微棱形狀，備用。生雞蛋，煎出陰囊，切半棱形片，備用。金針菜(針金)，溫開水泡發(fā)，切成約1.5公分，備用。莧菜或蒜黃，以蒜黃最好。清洗，晾曬，切割成細(xì)微片，征用漂菜。

3、 底菜：

一般為紅蘿卜，切為細(xì)微的末狀。假如在肉臊子剛起鍋，鍋中留出適當(dāng)?shù)娜怆又辛⒓闯醋詈檬恰Ｒ部稍跊鲥佒邢扔眠m當(dāng)肉臊子熱鍋，再倒進(jìn)紅蘿卜末，另外灶火翻攪，放 入海晶鹽。半生不熟時，慢火漸漸地的燜，另外要勤滾動，一直將鍋中的水份燜干，在菜快背燜熟時，放進(jìn)雞精，麻椒等調(diào)味料。在這里時要依據(jù)熱鍋的肉臊子和菜的占比，控制油和甜味適合。

4.面能用燜面。

面能保證韌、筋道，開水起鍋有光澤度。一般 是生面搞好，揉團(tuán)，蒙上濕抹布方五六個兒時才搟，那樣面有韌性，便于搟薄切細(xì)，開水起鍋有光澤度，面筋道滑嫩。

5、 配湯：

選炒鍋?zhàn)詈檬牵⒗渌罨馃_，放進(jìn)肉臊子，再讓水沸騰。后將提前準(zhǔn)備的黑木耳、生雞蛋、金針菜、底菜下鍋，并依據(jù)需要再次調(diào)料，灶火滾沸后文火爆之，加漂菜。湯要留意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可依據(jù)口感調(diào)整，但要維持酸、辣、鮮基本口感，湯成。將燙水淋在剛起鍋的表面即成一碗湯滑味鮮、香美爽口的哨子面。配湯是哨子面的根本所在，說白了一碗面，七分湯，湯很重要。

以上便是有關(guān)哨子面的制做的詳細(xì)介紹，要想獲得一個美味可口的哨子面，一定要留意以上的關(guān)鍵點(diǎn)，尤其是炒肉臊子和配湯的情況下是十分關(guān)鍵的，并且哨子面的口感有很多種多樣，我們能夠依據(jù)自身的愛好來制做，那樣才可以確保我們制做出去的哨子面更為理想化。