澄粉涼皮怎樣做最勁道

一般我們做涼皮，全是選用傳統(tǒng)式的方式 ，先洗臉再和面做，盡管那樣作出的涼面很筋道可口，可是全過(guò)程確是很不便，也較為虛度光陰。那麼，澄粉涼皮怎樣做最筋道?下邊對(duì)于這一問(wèn)題一起來(lái)開(kāi)展簡(jiǎn)易的掌握和了解吧!

在我們秦食七涼皮有二種作法，一種不是洗臉的，一種是洗臉的。不洗臉的涼面就是說(shuō)把小麥面粉放水配成面漿立即蒸，這類作法優(yōu)勢(shì)是實(shí)際操作簡(jiǎn)易便捷，缺陷是皮面相對(duì)性厚，口味不足筋道，沒(méi)有面條。

洗臉的就是說(shuō)把小麥面粉先揉結(jié)團(tuán)再用手洗成面漿，用沉定的面漿蒸涼皮，沉定的面漿就是說(shuō)小麥淀粉，也就是他說(shuō)的澄粉。這類作法的優(yōu)勢(shì)是涼面薄光筋道，有面條，缺陷是耗時(shí)費(fèi)力。

有的盆友嫌洗臉不便，那你就能夠 立即用澄粉放水配成面漿立即蒸，省時(shí)省力，口味也筋道，綜合性了以上二種方式 的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。小技巧就是說(shuō)面漿和水的占比一定要掌握好。面漿稠了蒸的涼面太厚粘牙，面漿稀了蒸的涼面非常容易斷，不筋道。

一般160克澄粉添加40克小麥面粉，隨后再添加400克冷水，4克鹽，攪拌均勻，合成面漿，基本稀稠就正合適。

隨后蒸的情況下要等蒸氣上去再蒸，蒸的情況下鑼鑼上邊刷適當(dāng)熱鍋冷油，倒上面漿，蒸3分鐘后就可以。撕掉涼面后成趁著熱刷上一層熱鍋冷油，再蒸第二張放進(jìn)就可以。

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