安徽板面的做法和配料是什么？

安徽省牛肉板面是安徽省的特色小吃，在全國性許多省份均有安徽省牛肉板面的面店。說白了表面就是說面和一般的面不一樣，并不是一根一根的，是條形的，面的總寬在1到2公分。面身有些是用設備壓的，也有些是用人工服務用一根搟面的木棍在木工板上壓的。

吃此面的一部分人主要是去吃辣。純正安徽省牛肉板面的鹵料包是由16種香辛料及上等黃奶油用心炮制而成。再再加醬鹵的生雞蛋，雞脖，豆片，肉丸子等，絕對稱之為是美味可口享有。

安微表面秘方成分表

1、表面配料：香氣8克、丁香花5克、麻椒15克、香茅草8克、茴香20克、孜然粒25克、茯苓10克。

2、表面八角茴香：香砂5克、砂仁15克、甘草片10克、白豆蔻12克、山梔子6克、山萘5克、檳郎5克、紅蔻10克、毛桃10克、白蔻10克、甘松5克、草蔻8克、一口鐘12克、畢撥8克、白芍15克、千年健8克、黑胡椒粉15克、八角25克、八角茴香20克、肉蔻12克、青果25克、涼姜20克、炮姜18克、山楂果20克。

表面調料

食物：黃奶油3斤、豬板油1斤、大豆油1斤，黃奶油和豬板油要買性價比高的，要不然腥味兒會挺大。辣椒干8兩、牛羊肉1至2斤(牛羊肉需放涼水鍋內，加溫燒開綽水，把鮮血和腥味兒除去)，郫縣豆瓣醬100克、番茄沙司200克、蒜蓉醬100克、蔥蒜各一把(能夠多放些)，五香粉30克、食用鹽300克、雞精70克、味精100克。

牛肉板面湯底的作法

食物：雞骨架1個，牛棒骨1個，牛肉板面火鍋底料2斤，水6斤，鹽適量(依據本地口感調配)，姜片3片，撈起來的表面八角茴香。

1、冷鍋加水，隨后把雞骨架和敲斷的牛棒骨，放進鍋內。開火堆鍋煮沸，汆下鮮血和腥味兒，隨后再把雞骨架和牛棒骨，撈起來備用。期內能夠放點米酒和花椒粉去異味。

2、鍋內放進6斤水，隨后把水燒開，放進牛棒骨和雞骨架，改文火，放上生姜片，燉至3個鐘頭。這就是牛肉板面的大骨湯了。

3、從撈起來的牛肉板面八角茴香盆中，隨意抓倆把八角茴香，包在沙袋內，這就是調味料包。等大骨湯燉至2個鐘頭的情況下，把調味料包，放進大骨湯內出味。

4、大骨湯搞好后，鏟出二斤安徽省牛肉板面的火鍋底料，放進鍋內，隨后放進適度的鹽，攪拌就可以。味精再熬料牛肉板面時，早已放好，這時能夠沒放味精。

5、排完牛肉板面火鍋底料后，隨后把火略微放大，使牛肉板面鹵湯小燒開20分鐘，那樣牛肉板面的朝天椒能變的更軟，味兒更醇香。隨后把表面鹵湯隔熱保溫就可以。消費者來啦就可以出售牛肉板面了。

牛肉板面面條制作

食物：高筋粉2斤、水530克、鹽10克、堿2克。

1、稱好2斤小麥面粉，開實體店得話一定用高筋面粉，50斤一袋的高筋面粉85元錢上下，比普通面粉貴10元錢。隨后用廚房電子秤，稱好鹽和堿，隨后削皮，再次稱水，剛開始先倒100克上下的溫開水，把鹽和堿化一下。冷水得話，堿不太好融解。隨后再把別的水倒入攪拌。

2、然后把融解好的食鹽水，往洗臉盆里倒，邊倒邊拌和，哪兒干就往哪兒再次續水，等水倒完后，把面碎合成面糊。安徽省牛肉板面的面糊較為硬的，假如設備揉面得話，也要硬，水還要適度少些。一直合成面糊光潔部位。

3、隨后用濕水把牛肉板面面糊遮住，夏季醒面1個鐘頭，冬季室內溫度醒面3個鐘頭，醒面期內，半小時揉一次，有利于鮮面條筋道。

4、面糊醒面好后，出來做牛肉板面的面棒，先把面糊搟薄，隨后改刀割成手指頭大小的面棒，面棒的大小能夠依據本地消費者的愛好而定。有的地區偏粗，有的地區較細。這種是無關痛癢的。

5、做成表面面棒后，也要最少醒面半小時以上才可以用。在面棒上撒上木薯淀粉，隨后放進冷藏箱里，也就是泡沫保溫箱就可以了，或是立即放包裝袋內也行。

6、手抻牛肉板面鮮面條，沒觸碰過表面的人，可能會覺得抻面摔面有點兒難，實際上訓練一段時間就嫻熟了。剛開始先2根3根的試驗，撒些木薯淀粉后，把面棒搟開，右手中指無名指在面皮上邊，右手無名指在面皮正下方，捏住面皮的一端，右手一樣方式 捏住面皮的另一端。隨后一般摔面一邊變長就可以。這就是說白了的牛肉板面鮮面條了。