蔥油餅用燙面還是熱水

一提及大蔥，很多人馬上會想到蔥花餅。大蔥做為各種各樣食物的基本佐料，一年四季全是必需品。做為蔥花餅的門面擔當，初春的大蔥用于做蔥油餅當然是最好是的。在發黃的搟面皮里，蔥綠的蔥葉承擔色香味俱全，鮮嫩的蔥根承擔提鮮，光看中一看就很喜歡。

蔥花餅用燙面還是開水?

蔥花餅用燙面，用開水燙面做的餅較為軟，剛起鍋的情況下，外酥里軟，就算是涼了后還是軟的。因而，我們在放水時，需要加沸水，把面燙一燙。假如想讓蔥花餅的味兒更豐富，能夠 加一些花椒粉或是香辣。假如不太愛揉面，能夠 買現有的餃皮，移位拼成長條形，刷油、撒蔥段，再卷起來搟成餅烙制。

蔥油餅制作流程

第一步、將小麥面粉倒進器皿里，添加沸水，把小麥面粉拌和成絮狀物，用力搓成光潔的面糊。

留意：開水燙面做的餅較為軟，剛起鍋的情況下，外酥里軟，就算是涼了后還是軟的。假如全部全過程全是冷水得話，最終的制成品會有點硬。

第二步、用保鮮袋遮住面糊，靜放30分鐘。

留意：這一步就是說讓面和水開展充足結合，讓她們在半小時的時間里充足掌握，從而揚長補短，才可以提高實際效果。

第三步、等待醒發的情況下，將大蔥洗干凈，切割成蔥段，預留。

留意：蔥花餅要的就是說這蔥味，因而在提前準備大蔥的情況下能夠 多提前準備幾株，最終出去的制成品也會更為香味。

第四步、愚情好的面糊搓成才條，再分為等份的小劑子，每一個小劑子的凈重約25克。

留意：醒好的面糊是十分光潔的，搓揉時很隨手。每一個小劑子的凈重盡可能保持一致，最終做出去的尺寸可以保持一致。

第五步、將小劑子搟成搟面皮，刷過油，再勻稱撒上蔥段、食鹽。

留意：刷油的情況下可以用硅橡膠小軟毛刷，就是說蛋糕烘焙里常見的那類小軟毛刷。蔥段無需很大，以防包囊的情況下露出來。

第六步、將卷起來的搟面皮扭一個結，，把面頭壓在餅下。

留意：歷經系結后的蔥花餅不容易疏松，尤其是在烙制時候維持原先的樣子。這也算作一個小技巧吧。

第七步、把面胚輕按成細細的，在炒菜鍋里倒進植物油，再把餅放進鍋里，煎至雙面金黃色，就可以起鍋。

留意：輕按面胚的情況下要留意，不必輕按地過薄，就跟搟面皮兒一樣，吃起來的口味會很硬。略微有一點薄厚，不論是外型還是口味都是比較好。

做蔥油餅需要留意哪一方面?

第一、用熱水燙面，那樣面糊才會軟。

第二、大蔥的量要略微多一些，脆香才會濃厚。

第三、輕按面胚時不必輕按得過薄，影響外型和口味。