澄面怎么做餃子皮

見到“用澄粉做餃子”，大部分人腦子里馬上會馬上閃過一種特色美食，那便是蝦餃，夾雜澄粉作出的潔白無瑕餃皮，包囊著二只鮮蝦和一些筍粒、動物油制成的包餡，美味滑爽令人招架不住。而那層晶瑩剔透的餃皮就歸功于在其中的澄粉，可是澄粉是沒什么筋度的，因此一般強烈推薦再添加一些吉士粉，那樣口味會更好。

澄面如何做餃子皮?

原材料：

澄面100克，玉米粉30克，動物油10克，80度以上的開水適當。

表明：澄面也叫澄粉，實際上它就是說一種無筋的小麥面粉，是用全麥面粉制做而成的。玉米粉就別說了吧，大伙兒應當都了解是啥東西。要取得成功的制做出水晶餃子皮，這兩種原材料一定應選對。除此之外，澄面和玉米粉的占比也很重要，吉士粉的使用量能夠稍少點。

第一步：

把澄面先放進洗臉盆中，加10克木薯淀粉混和勻稱。隨后一邊拌和粉，一邊沖進開水，迅速拌和至無粉劑后蓋板上保鮮袋燜5分鐘，有蓋得話還可以蓋上外蓋，但保鮮袋的保濕補水實際效果更強。

表明：以便確保開水的溫度，最好用暖水瓶這類的器皿倒開水。除此之外，燜好后的面看起來很干的，有很多盆友在揉面的情況下就是說感覺太干燥，又加了水，結果就做失敗了。記牢啊，一定請別放水了，還要那么干才對的。

第二步：

5分鐘后，把剩余的木薯淀粉分次添加，并攪拌均勻。隨后，添加動物油，合成面糊，揉勻。

第三步：

把合好的面糊蓋上濕水或保鮮袋，靜放10分鐘以上。

第四步：

將面糊搓成才條，切割成15至20重量的粒，用力擠扁，周圍放一疊能吸油的紙蘸點油，左手拿筒夾，將片狀刀的刀面用錫紙抹擦，將擠扁的粉狀用刀面壓著，右手捺住刀面，輕輕地將筒夾一轉，便將粉狀碾成園片狀，隨手用刀鏟起薄粉片，邊包邊條包，不可以象做餃子時把所有皮壓好再包，不然皮被風輕輕吹硬后，裹皮時非常容易裂開。

第五步：

包裹后放到抹油的菜盤上，等炒鍋上汽汽車后，放進水餃，大中型火五分鐘，悶蓋三分鐘就可以取下服用。

上邊這類水晶餃子皮的作法絕對是恰當的，它是歷經實踐活動檢測的，大伙兒能夠安心使用。按所述作法作出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、透明色，內陷若隱若現，吃起來滑爽甜潤，美味可口誘惑。

實際操作步聚：

一、合好的面糊要用濕水或保鮮袋包起來，以防水份外流，用時需要是多少切是多少，剩余的面糊仍用濕水或保鮮袋遮住。不然皮會發硬，并起顆粒物。

二、將切出來的澄面搓成才條，切割成15至20重量的粒，用力擠扁，周圍放一疊能吸油的紙蘸點油，左手拿筒夾，將片狀刀的刀面用錫紙抹擦，將擠扁的粉狀用刀面壓著，右手捺住刀面，輕輕地將筒夾一轉，便將粉狀碾成園片狀，隨手用刀鏟起薄粉片，邊包邊條包，不可以象做餃子時把所有皮壓好再包，皮被風輕輕吹硬后，裹皮時非常容易裂開。包裹后放到沫油的碟上，入籠屜以火災蒸約5分鐘即熟。

三、用水晶餃子皮做餃子不可以放過多餡。