豌豆粉怎么做涼粉竅門

天氣熱，拌上一盤涼皮，冰涼涼、嫩嫩滑溜、酸酸的火辣辣味兒兒。確實(shí)是爽呀！每一次去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣涼皮的一邊要錢，一邊拿涼皮，涼皮上也有許多 塵土，見(jiàn)到這種我也畏手畏腳，一直就想自己做涼粉。

如今蓉蓉把作法共享給大伙兒！

一、準(zhǔn)備工作

做涼粉能夠 是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的占比很重要，先用一杯水一杯粉調(diào)成汁，一定要拌和開(kāi)，并拌勻稱。隨后鍋中倒進(jìn)四杯水?？偟氖?：5的占比，吃得軟的能夠 1：6的占比。

二、拌和涼皮

水燒燒開(kāi)后，右手端粉汁碗，左手用勺子不斷地在水中旋轉(zhuǎn)畫圈，另外成股漸漸地倒進(jìn)粉汁，先火災(zāi)，倒完后改文火，正中間不必終止攪拌，最終沒(méi)有乳白色的粉，并冒大泡就熟透。

三、定形

把搞好的涼皮糊倒進(jìn)一個(gè)事前準(zhǔn)備好的海碗中（留意碗內(nèi)最好是涂一層油，以防粘粉。），隨后放到陰涼的地方，當(dāng)然涼透，能夠 放到冷水中減溫。一定要涼皮正中間冷透，色調(diào)所有變?yōu)槿榘咨蚈K，最少要3-5鐘頭喲。

涼皮搞好后，把小盒子周邊壓壓，讓其松脫，再脫模在砧板上OK。

四、兌調(diào)味品

吃涼皮，調(diào)味品是重要。蔥姜舂搗爛，用涼白開(kāi)水泡發(fā)，倒進(jìn)碗中，添加鹽、雞精（味精）、白砂糖、生抽（生抽醬油）、醋、芝麻油、油辣子、花椒面、花椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗爛）、白芝麻，大蔥末等。太濃能夠 適度天賦加點(diǎn)涼白開(kāi)水，一定要讓鹽糖雞精化掉。