麻辣燙配料表

串串香可謂是香辣火鍋的原名，也可以說是火鍋的簡化版。不一樣的是，把肉和菜都穿在竹簽子上，吃的情況下，將一大把竹簽子穿上去的肉和菜放入滾翻的青湯中，純正的食用方法是一串一串的吃。串串香與火鍋所應用的食物在一般無二，串串香與火鍋大的不一樣就是說簡單便捷。

麻辣燙配料表

食用油500克、動物油500克、黃奶油500克、麻椒2兩、辣椒干4兩、郫縣豆瓣醬1袋、老冰糖2兩、姜片500克、蒜頭500克、砂仁5個、小茴少量、丁香花25顆、八角茴香5一小塊、味精一兩。

三油混和--加老冰糖文火炒化--加郫縣豆瓣醬文火炒出香味(最少三十分鐘)，不可以使糖碳化，否則會會苦--把剩下(中藥材以外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--放水(最好大骨頭湯)--均分添加中藥材熬三十分鐘就可以。

牛 油250克、菜籽油100克、成都郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克、 食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚火鍋1500克。

炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下成都郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放進姜米、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、 食鹽、花椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成鹵汁。

調料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，涼姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，醬油，郫縣豆瓣醬，姜，蔥

原料：嫩雞翅，乳鴿(二只,視湯是多少而定)，豬骨頭，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，水牛肚

用食油：動物油，黃奶油，菜仔油

制做：放食用油適當，油溫度六成，放白砂糖炒出流湖狀，待油溫度升高直至九成，下嫩雞翅，待色調成鮮紅色略重，加寬湯，稍煮，放黃奶油，動物油，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉， 放川麻椒，八角，八角茴香，涼姜，肉扣，良姜，砂仁，少量醬油，溫火輕燉。另出鍋，放菜籽油，炒郫縣豆瓣醬出香氣，放生姜沫;待肉爛，湯品相，后三次去異味，湯成。

輔材：金針蘑，香萊，窩筍等(在長沙市的調料有很多種多樣，各種各樣葷素搭配常有)

佐味：蒜末或色拉油調合汁火熱