醬牛腱子肉的做法大全

鹵牛肉，一種菜式，就是指以牛羊肉為關鍵原材料，歷經多種多樣調味品腌漬而做成的一種肉食品，是來源于內蒙古自治區呼和浩特市知名的特點特色美食。有益氣、滋潤腸胃、強壯骨筋、止咳化痰息風、解渴止涎的作用，適用中氣下陷、胸悶氣短氣血虛，骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。

一、烹制竅門

制做鹵牛肉最好是挑選牛腰窩或牛前腱，不必焯肉，以防肉質地更緊，不容易進味。

二、實際操作關鍵點

(1) 原材料挑選、整修。采用經寵物醫生衛生檢測達標的高品質牛羊肉，去除血污、淋巴結等，再切割成750克上下的肉粒，用冷水清洗干凈，涼干鮮血備用。

(2) 煮制。煮鍋內放小量冷水，把干黃醬添加調稀，再兌入充足冷水，用旺火烤開，撈凈醬沫后，將牛羊肉放人鍋內。肉質地老的位置，如脖頭、前后左右腿、胸脯、肋條等堆放在鍋最底層，肉質地嫩的位置，如里脊、外脊、上腦等放到鍋頂層，用旺火堆湯煮沸至牛羊肉收背后，在沸騰頭頂資金投入輔材，煮制1小時后開展壓鍋。

(3) 壓鍋。先加壓鍋板壓著牛羊肉，再添加高湯和回鍋油。回鍋油就是指之前煮完牛羊肉撇出的牛漂油，可具有大鍋蓋功效，使牛羊肉不走味，調味品能充足滲透到。加好回鍋油后，改成慢火燜煮。

(4) 翻鍋。每過1鐘頭翻鍋一次。翻鍋時，將肉質地老的牛羊肉放到沸騰頭頂。

(5) 起鍋。鹵牛肉經6～7鐘頭煮制后就可以起鍋。起鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或勾子，把鹵牛肉搭在盤里，再用勺子舀出鍋里的湯油，潑在搭成的鹵牛肉上，這般反復幾回，以沖走鹵牛肉上的料渣，將鹵牛肉放到屜上，最終再用湯油在擺好的牛羊肉上燒淋一遍，隨后控凈湯油，放涼即是制成品 。