餃子餡配料表

餃子的包餡一般謀生餡，極少數(shù)素餡以外，是用各種各樣葷素搭配原材料生產(chǎn)加工調(diào)配而成的。北方水餃關(guān)鍵為肉菜餡，是用生豬肉、牛肉、牛羊肉等添加莧菜、大白菜、萵筍等做成的，而中國南方非常是沿海地區(qū)一帶則常見魚類、海貨等作包餡。四川位于西北，其水餃餡料多以凈生豬肉主導(dǎo)，非常少添加蔬菜水果。

水餃餡成分表

小茴香豬肉餃子餡

秘方：

肉餡 500克，小茴香 500克，小蔥 1根，姜 1一小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，芝麻油 2勺

作法：

1、提前準(zhǔn)備小茴香和肉餡。

2、調(diào)味料：鹽、十三香和芝麻油是最基本的，喜愛放醬油和其他調(diào)味品能夠依據(jù)自身口感加。

3、姜蒜炒羊肝預(yù)留。

4、將小茴香用鹽水侵泡10分鐘，隨后用流動性水清理干凈。把洗干凈的小茴香去根剁碎。

5、姜蒜末放入餃子餡里翻拌，再放入小茴香，添加鹽。

6、添加十三香。(五香粉、水餃餡粉都能夠)

7、倒進(jìn)芝麻油。(假如喜愛水餃餡帶顏色，能夠天賦加點生抽)

8、順時針拌和，將餃子餡和菜翻拌，水餃餡就搞好了。

大白菜豬肉餃子餡

秘方：

生豬肉 500克，大白菜 500克，蔥段 適當(dāng)，萵筍 1把，生抽 2勺，鹽 1勺，雞精粉 1勺，姜片 1塊，白胡椒粉 適當(dāng)，植物油 適當(dāng)，米酒 1勺

作法流程：

1、生豬肉清洗切片，剁碎豬肉泥;大白菜清洗，剁碎;

2、放大白菜中放少量鹽，把大白菜的水分腌出去;

3、調(diào)肉餡是很重要的，姜切末，小蔥剁碎，調(diào)準(zhǔn)的餃子餡里添加生姜沫、添加適量鹽，添加小蔥末;

4、將擠去水的大白菜放進(jìn)餃子餡里，調(diào)均勻，白菜豬肉餡往一個方位攪拌均勻就可以。

西紅柿牛肉餃子餡

秘方：

牛羊肉 500g，番茄 2個400g，莧菜 60g ，米酒 5g ，姜 3片，醬油 3g 鹽 5g 生抽醬油 10g，味精 3g ，麻椒 2g ，黑胡椒粉 2g，油 80g， 香油 5g

作法：

1、牛羊肉放砧板上，在有乳白色牛膜的地區(qū)割開，取下白膜，那樣攪拌器比較好拌和;

2、把牛羊肉切割成一小塊 ，西紅柿切小傅。

3、用撈勺裝西紅柿丁，放到牛羊肉盆上，用勁擠壓西紅柿汁，立即瀝在牛肉塊盆中。(如果是做餃子新手，盡可能把西紅柿汁擠做點，那樣包起來不容易水分太多，而造成 包不了;可是也不可以擠的夫人做了，不然吃的情況下水分馬上會少)

4、牛肉塊加西紅柿汁入攪拌器拌和，使牛羊肉更為嫩白，隨后絞成要想的大小。

5、生姜片切割成末，放鹽，味精，香油，黑胡椒粉，生抽醬油，醬油少量著色。

6、鍋燒熱， 倒進(jìn)油，加溫，放麻椒進(jìn)行爆香，蓖住花椒粒，倒進(jìn)麻椒油至牛肉餡盆中

7、同向拌和5分鐘，拌和好牛羊肉，添加西紅柿丁，莧菜，攪拌均勻就可以。