燒白,一道四川省地區地方特色菜,是川蜀民俗不得不品的美味可口。燒白因為作法繁雜費時時,故在之前一般新年逢年過節家中老年人會做,就是說當地人自己家也只一些老年人會做這家常小菜,一般全是在燒菜館吃或是外買。
肉是一樣徹底不是掌握。燒白選的是三線肉,特別是在對梭皮也是一個技術性工作,講的是技巧和工作經驗并不是有很多年時間沒辦法做到。梭皮會立即影響全部肉的口味,肥實而不膩口這一也是技巧。此外燒白的口味是咸鮮香帶點甜甜的,在其中也有麻椒的微麻香。
燒白介紹
燒白
是四川農
家宴席"三蒸九扣"中不能缺乏的菜,說白了"三蒸九扣"是民俗宴席的注重,包含粉蒸肉、紅燒排骨、蒸肘子、燒小酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以紅燒燒燴主導,性價比高而肥嫩。
作法
1. 原材料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅生抽(深棕色生抽)、米酒、糖、鹽、油、麻椒、蔥。
2. 鍋中放進適當的水,放進米酒、麻椒、蔥結煮沸;將一整塊的五花肉放進水里,煮15分鐘上下,肉五成熟時撈出涼干水份,并在皮肉上抹上紅生抽(深棕色生抽)。
3. 炒菜鍋或是炒菜鍋內放進小量的油,將肉的皮肉朝下放進鍋中炸至皮肉呈紅棕色時撈出;皮肉要煎得棗紅略微出泡;接著將肉切割成6公分長,3mm厚的大面積。
4. 將剩下的紅生抽(深棕色生抽)、米酒、糖和1湯勺的油混和成料汁;再將切完的小肉在料汁中浸一下,皮肉朝下齊整地碼在一個海碗內。
5. 將宜賓芽菜鋪在小肉上邊,夯實;將鋪好的小肉放進炒鍋內蒸40-60分鐘,吃的情況下用一個股票大盤扣在蒸肉的碗上,旋轉回來,將碗挪走就可以。
本文發布于:2023-04-28 22:34:00,感謝您對本站的認可!
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