湖南小碗蒸菜菜譜大全

作為一名吃客，自然不能忘記的就是說挖掘特色美食，在這里夏日炎炎里，很多人食欲可能都并不是那麼的好，可是如果是來上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。最先在那么熱的氣溫里大家都喜歡吃一些降火的食物，而小碗蒸菜在蒸的全過程中是以水滲熱，鎖定了所有的維他命和水份，煮制的菜式吃完不易上火，更不必擔心會長痘痘了。次之太熱了食欲毫無疑問沒有平常那麼的好，小碗菜就解決了這一煩惱，由于不必擔心點多了吃剩奢侈浪費，點少了又過度單一。

湖南省小碗蒸菜菜譜大全

瀏陽蒸菜粉蒸肉

原材料

原料：帶皮花肉(8兩)

調料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、黃豆醬(0.8兩)、白砂糖(0.5兩)

作法

1、把五花肉皮刮凈，10厘米長，0.5厘米的厚片

2、放進炒粉，黃豆醬、白砂糖、姜蔥絲翻拌上籠蒸5個鐘頭，扣盤既成。

水豆腐茶碗蒸

原材料

水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，綠豆淀粉適當，A.蛋1個，雞精粉1/2小勺，水150㏄，鹽少量，生抽2～3滴，B.柴魚素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，鹽少量

作法

1.水豆腐切割成2等份預留。

2.將調味品A混和調均勻成蛋汁，用過濾網篩粉使蛋汁更細嫩。

3.扁豆放進開水中汆燙后，馬上泡入涼水制冷，再切成細絲狀預留。

4.將做法2的蛋汁倒進蒸碗中，放進做法1的水豆腐，用保鮮袋封起。

5.炒鍋煮開開到出現蒸汽時，放進做法4的蒸碗，先用火災蒸約3分鐘，待蛋汁溫度升高使表層皮膚變白后，再轉文火蒸約15分鐘。

6.將調味品B混和燒開，以適當綠豆淀粉水調成薄料汁預留。

7.將做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆絲就可以。

剁椒魚頭

食物：

大頭魚 一個，剁辣椒 二炒勺，生姜大蒜小香蔥 各適，香油米酒生抽 各小量

制做流程：

1. 先把剁椒魚頭清理干凈，瀝干水分預留。再把剁椒魚頭涂小量鹽和香油，和小量米酒。再把姜片放幾塊在菜盤里，再倒少量生抽在菜盤里。把小香蔥洗干凈剁碎，姜片去皮切成絲，蒜頭籽用花刀拍一下削皮再切割成末。

2. 把剁椒魚頭擺放在菜盤里，再把剁辣椒蓋在剁椒魚頭上邊。再放到鍋里邊隔水蒸十分鐘。時間到了后，不必急著開啟大鍋蓋，用水蒸汽再虛蒸二分鐘后把剁椒魚頭當心端出來，把蔥段撒在上面。另出鍋，放小量食用油，進行爆香蒜頭，倒上少量生抽。再把滾油淋在剁椒魚頭上邊，一陣魚香味飄過來。