西葫蘆致癌

豆角會致癌物質是真是假？據了解，中國香港食材安全中心的科學研究工作人員曾花了一年的時間一項調查報告，發覺豆角等蔬菜水果帶有可能讓人致癌物質的丙烯酰胺，這到底是什么原因？

豆角會致癌物質是真是假

理論上而言，豆角確實可能致癌物質。

它是有試驗科學研究過的。中國香港食材安全中心的科學研究工作人員曾花了一年的時間一項調查報告發覺豆角等蔬菜水果帶有可能讓人致癌物質的丙烯酰胺。科學研究工作人員還發覺燒菜時間越長，溫度越高，釋放出來的丙烯酰胺越多，豆角高溫加溫后釋放出來的丙烯酰胺數最多，均值1公斤達到360mg。

炒過的豆角丙烯酰胺成分貼近薯條。豆角的水分含量達到95%，只能約5%的固態。在蒸炒中盡管會失去一部分水，但水分含量還是很高。而測到的丙烯酰胺成分居然跟薯條（高木薯淀粉、幾乎不含水量、歷經高溫生產加工）貼近，確實是十分令人震驚。

丙烯酰胺的不良影響

丙烯酰胺原被覺得是工業化學物，但近年來發覺，高溫煎炸、燒烤食物也會造成很多丙烯酰胺，這類物質很有可能致癌物質。國際性癌癥科學研究組織已將丙烯酰胺列入第二類致癌物質。

除此之外，丙烯酰胺還會繼續危害身體中樞神經系統，攝取過高使用量會讓人心情低落，出現幻覺，乃至喪失記憶力。

西葫蘆致癌具體一些聳人聽聞

確實，試驗自身沒有問題，基礎理論也是沒有錯的。但這和平時燒菜的情況一些不符合。由于平常我們煮飯，非常少許多人會把蔬菜水果在滾熱的鍋中炒好長時間吧。六七分鐘馬上會把蔬菜水果炒焦，影響口味。并且，一般來說，炒蔬菜時，是多少會出些水，鍋內溫度會隨著減少，但做到致癌物質水平但是需要高溫的。因此，千萬不要由于這一就舍棄吃豆角了，豆角但是個好東西。無需過度聳人聽聞，日常生活吃它是不容易出現哪些問題的。

豆角帶有較多維他命C、葡萄糖等營養元素，尤其是鈣的成分極高。不一樣種類每100g能食一部分(鮮重)營養元素成分以下：蛋白0.6-0.9g，人體脂肪0.1-0.2g，甲基纖維素0.8-0.9g，糖原2.5-3.3g，胡羅卜素20-40mg，維他命C2.5-9mg，鈣22-29mg。

吃豆角如何防止致癌物質

1、炒糊的菜不必吃，其有害物會持續上升。

2、蔬菜水果不必烤著吃，烤后發黃、變深、變黑的蔬菜水果含致癌物質。無論如何，防止蒸炒，盡可能用蒸制的方法，一直有益身心健康的。超低溫烹調可控制食材的溫度，還可以減少致癌物質的風險性。

3、我們之后做豆角，要加多當心。豆角不必炒長時間。也有不必火災油爆。中文火炒西葫蘆就可以，不必直到油燒的大起煙以后再炒，這除開使豆角更易釋放出來丙烯酰胺，還會繼續造成許多有毒物質。

4、豆角在生產加工時盡可能別切割成過薄的片，由于越薄遇熱越快，越非常容易釋放出來丙烯酰胺，最好是把菜切割成大一點的小塊。

5、炒西葫蘆以前先在沸水里邊焯排水（30秒就可以），那樣還可以減少烹調的時間。

6、對于丙烯酰胺與癌癥的關聯，并不值擔心。現階段都還沒充裕直接證據說明根據食材攝取的丙烯酰胺與人類某類腫瘤的產生有顯著關聯，但還是盡可能防止長期或高溫烹制淀粉類食物食品、倡導合理營養，合理膳食，改變煎炸和高脂食品主導的飲食結構。