湖北特色菜

楚菜，原稱(chēng)鄂菜，亦稱(chēng)湖北菜。舊稱(chēng)荊菜，始于江漢平原，這從司馬遷在《楚辭》的“招魂”、“招式”幾篇中，記述楚宮佳宴中有20好幾個(gè)楚地名大全食--為中國(guó)有文本記述最開(kāi)始的皇宮宴席萊單及其隨州曾侯乙墓中謝出土文物的一百多件春秋時(shí)期階段飲食搭配器材，所知鄂菜始于春秋時(shí)期階段(還稱(chēng)“楚菜”)，經(jīng)漢魏南朝漸近發(fā)展趨勢(shì)，完善于明清時(shí)期，1983年位居我國(guó)十大菜系之列。楚菜為我國(guó)十大菜系之一，湖北省口味，以水產(chǎn)品為本，魚(yú)饌主導(dǎo)，汁濃芡亮，香鮮較辣，重視原色，菜品豐富多彩，宴席諸多，善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，具備滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

十大湖北特色菜：

1：“清蒸武昌魚(yú)”

是采用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚(yú)(即團(tuán)頭魴)，配上多種多樣調(diào)味品煮制而成，魚(yú)類(lèi)肥嫩細(xì)致，料汁鮮濃芳香。毛澤東在武漢曾一度品味此菜，并寫(xiě)出了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句，更使“清蒸武昌魚(yú)”名揚(yáng)東西方，變成武漢地區(qū)關(guān)鍵特色美食。

其作法是：將魚(yú)整理干凈，雙面剞上蘭草花刀，用熱水燙一下裝進(jìn)水池內(nèi)，兩色地?cái)[著冬菇片、熟火腿片、毛筍片、撒上豬肥膘丁、青豌豆、蔥結(jié)、生姜片、食鹽、紹興酒、白湯，上屜蒸約10分鐘取下，揀出姜蒜，將魚(yú)頭湯潷在勺內(nèi)燒滾，打凈白沫子，加雞精、豬板油、白胡椒粉，澆在魚(yú)的身上就可以。

2：魚(yú)糕

楚國(guó)宮廷菜，魚(yú)糕，傳說(shuō)故事舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過(guò)江陵(荊州市)一帶時(shí)，娥皇疲憊成疾，咽喉腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，因此女英在本地一漁夫的具體指導(dǎo)下，融進(jìn)自身的烹飪技術(shù)，為娥皇做成魚(yú)糕。娥皇食之，快速康復(fù)治療。舜帝聞之，倍加稱(chēng)贊。魚(yú)糕此后在荊楚江漢平原一帶廣為人知。

3：清燉野雞

洪湖野雞一直以個(gè)大、肉肥、味正而出名。清燉野雞以青頭對(duì)鴨作原材料為宜。將梳理后的全鴨切割成四十一小塊，下鍋炸干鮮血，脫生后取下入另鍋，資金投入姜、蒜、生抽、食鹽等，用冷水燜燒鵝肉至八完善，放白砂糖燒至能金屬拉絲時(shí)，起鍋盛盤(pán)，撒上蔥段、白胡椒粉即成。此菜顏色黃亮，烹飪細(xì)致，注重火功，肉質(zhì)地肥碩脆香，鮮美可口。

4：排骨藕湯

推薦原因 ：先將剁好后的豬排骨放到沸水里焯一下，撈起來(lái)瀝干。再用食油熗鍋，把豬排骨倒進(jìn)鍋中炒一下，隨后放進(jìn)陶罐中，加適當(dāng)溫開(kāi)水，燒開(kāi)后放鹽。另將老藕去皮去節(jié)清洗，切割成不規(guī)律的菱形。加少量鹽生拌，待豬排骨煮至6完善后，將解決過(guò)的藕倒進(jìn)罐里，經(jīng)攪拌，再次燒開(kāi)，適度放鹽，直到排骨血爛蓮藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥段、白胡椒粉。特點(diǎn)是肉藕香爛，料汁美味。

5：珍珠丸子

珍珠丸子別名蓑衣肉丸子，是湖北知名的漢人特色小吃。以檽米、薯粉、肉粒為關(guān)鍵原材料做成。其口味與眾不同、芳香鮮嫩、鮮美爽口。珍珠丸子能夠立即服用，還可以沾料配著吃。

6：沔陽(yáng)三蒸

沔陽(yáng)三蒸別名沔陽(yáng)粉蒸，即蒸肉、清蒸魚(yú)、蒸菜(可隨便挑選蔬菜、薺薺菜、山芋、豇豆、冬瓜、籮卜、同蒿、藕等數(shù)十種)。

作法是取生豬肉1Kg(按口感挑選胖瘦)切成才約3公分，寬約2公分，厚3mm的片，放進(jìn)容器內(nèi)放鹽，生抽少量，紅腐乳汁，生姜沫，純糧酒少量，白胡椒粉、雞精伴勻腌制約10—15分鐘。隨后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內(nèi)，蓋章用灶火蒸約60—70分鐘取下，翻扣盤(pán)里。另用1小盤(pán)子放醬、白醋、白胡椒粉、雞精、蔥段、色拉油，加小量煮熱沖成鹵料，淋在蒸肉上既成。另二樣作法同樣。

7：荊沙野生甲魚(yú)

“千湖之省”的湖北省，壯美的湘江和漢江水全線貫通我省，秀麗洪湖和梁子湖包鑲西南，渠港交錯(cuò)，水網(wǎng)滿布。這就產(chǎn)生了鄂菜以“水產(chǎn)品為本，魚(yú)鮮主導(dǎo)”的特點(diǎn)，在其中野生甲魚(yú)和龜列入水產(chǎn)品十大珍貴海產(chǎn)品。荊沙野生甲魚(yú)，歷史時(shí)間淵源流長(zhǎng)，東漢末期，《楚辭。大招》中列入酒席上品。

8：盤(pán)鱔

盤(pán)鱔是將不可以開(kāi)刀剖肚的豆角泥鰍放進(jìn)燒開(kāi)的炒鍋內(nèi)讓它自蹦不幸身亡，去除黏液后，用冷水清洗，再下鍋放上色拉油，微火反復(fù)煎之，待泥鰍由硬變松成打卷時(shí)，放進(jìn)鹽、麻椒、姜、蒜、小辣椒絲及香辣牛肉醬等調(diào)味品，干扁成焦淡黃色，熟至香甜可口，盛盤(pán)食之。

9：滑魚(yú)肉

湖北省絕大多數(shù)地域位于江漢平原，湖水江河川羅棋布，水產(chǎn)豐富，因而傳統(tǒng)式的湖北菜是以“水產(chǎn)品為本，魚(yú)菜主導(dǎo)”的，具備深厚的江南風(fēng)情特點(diǎn)。

10：酸辣菜苔

一到12月，又來(lái)到吃紅菜苔的時(shí)節(jié)，基本上湖北省的每家每戶每日每餐都不可或缺一盤(pán)紅菜苔，甚至有，一次炒上幾盤(pán)才夠吃。天天吃紅菜苔必定會(huì)換許多 不一樣的作法，咸肉炒紅菜苔是在其中最經(jīng)典的一種，而這一香辣紅菜苔也是在其中一種令人如何吃也不膩的經(jīng)典好吃的家常菜。