宮保雞丁是哪里的名菜

宮爆雞丁，是一道遠近聞名的特點傳統式特色美食。徽菜、四川菜、貴州菜上都有百度收錄，原材料、作法有區別。該菜品的發源與徽菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁相關，后被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改進弘揚，產生了一道新菜品——宮爆雞丁，并廣為流傳迄今，此家常小菜也被梳理為北京市宮廷菜。

宮爆雞丁歸屬于四川菜，徽菜，北京菜，貴州菜。該菜品的發源與徽菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁相關，后被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改進弘揚，產生了一道新菜品—宮爆雞丁，并廣為流傳迄今，此家常小菜也被梳理為北京市宮廷菜。以后宮爆雞丁也廣為流傳到海外。宮爆雞丁，是一道遠近聞名的特點傳統式特色美食。徽菜、四川菜、貴州菜上都有百度收錄，原材料、作法有區別。該菜品的發源與徽菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁相關，后被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改進弘揚，產生了一道新菜品——宮爆雞丁，并廣為流傳迄今，此家常小菜也被梳理為北京市宮廷菜。宮爆雞丁采用雞脯肉為原料，佐以花生仁、絲瓜、朝天椒等輔材烹調而成。紅而更辣、辣而不猛、麻辣味濃、肉質地滑脆。因為其通道香爆，雞脯肉的細嫩相互配合花生仁的香酥。

這家常小菜的來源于跟清朝的四川總督丁寶楨相關。他曾被授于“少保”(皇太子指導者)的稱號，“少保”也稱“宮保”。流傳，丁寶楨在貴州省時曾喜歡糍耙朝天椒加花生米炒雞丁。

改任山東巡撫期內，其家廚在丁的具體指導下，用山東省油爆方式 做成。改任四川任省長后，丁府烹調的炒雞丁更加獨特，并常見此菜酒宴客人，因而被稱作“宮爆雞丁”。現如今有貴州省口味、山東省口味和四川口味三種重名的“宮爆雞丁”，但以四川口味的最知名。