蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋

饃饃，又稱作饃、饅頭(在山西方言、陜西省西府土話、閩方言，安徽省北邊有這樣稱乎，饃字是后創(chuàng)字，許多人覺得饃字來自饅字在以前晉語的字讀音。陜西關(guān)中、中華等地稱作饃)，我國漢人傳統(tǒng)式面點(diǎn)之一，一種用面團(tuán)發(fā)酵把它蒸成的食品，形圓而突起。本有餡，后稱無餡的為饃饃，有餡的為小籠包。一般 大家挑選饃饃來做為正餐。

用沸水蒸的是早已發(fā)醇好的饃饃，用涼水蒸的是都還沒充足發(fā)醇的饃饃。

由于涼水在加溫全過程中，溫度是慢慢升高的，直到煮沸需要一段時間，這期內(nèi)，有益于饃饃生胚的進(jìn)一步發(fā)醇，以防蒸出的饃饃干癟癟，發(fā)鄒或干結(jié)。假如用涼水蒸發(fā)醇好的饃饃，饃饃在溫度和水蒸氣的功效下，會是饃饃塌臥或干裂。

做饅頭小竅門：

一般以饃饃放進(jìn)鍋鈣鎂離子開后20分鐘為宜。除此之外，做饅頭的時間由于饃饃的塊頭尺寸會各有不同。大的時間更長；一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸騰后用十分鐘上下就可以了。

實(shí)際就需要自身把握了，看饃饃是不是熟透，可舉起饃饃，翻過去用手壓一下接屜的部位，如彈起來，則熟透，若有坑，表明欠火。

假如收縮一般是三個層面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是在用堿的情況下堿用少了。第三個原因也是最經(jīng)常出現(xiàn)的問題是大鍋蓋蓋得很嚴(yán)，水蒸汽跑不出去，火變大就一直會出現(xiàn)那樣的問題。

此外，在搞好饃饃丕時一定要充足的醒發(fā)，一般醒10-15分鐘隨后再上鍋蒸。假如搞好的饃饃丕在砧板上醒面的時間較為短，就需要在鍋不開的情況下上屜。

饃饃上邊有一小片一小片全透明的地區(qū)，是由于淋到了大鍋蓋上邊的蒸氣水，要是在饃饃蒸熟后立刻解開大鍋蓋就不容易出現(xiàn)這類狀況了。