面粉營(yíng)養(yǎng)與功效與作用

小麥面粉，別稱小麥面粉，是一種由麥類碾成的粉末狀，是最普遍的食品原材料之一。小麥面粉按加工精度和主要用途不一樣分成級(jí)別粉和專用型粉兩類，小麥面粉中常含營(yíng)養(yǎng)元素主要是木薯淀粉，次之也有蛋白、人體脂肪、維他命和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物，及其小量的酶類。

1、級(jí)別粉：按加工精度不一樣可分成特別制作粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、一般粉三類；

2、專用型粉：專用型粉是運(yùn)用獨(dú)特種類麥子研磨而成的小麥面粉;或依據(jù)應(yīng)用目地的需要，在級(jí)別粉的基本上添加服用熒光增白劑、服用饅頭改良劑、山梨酸以及他成份，混和勻稱而做成的小麥面粉。專用型粉的種類多種多樣，秘方精準(zhǔn)，品質(zhì)平穩(wěn)，為提升勞動(dòng)生產(chǎn)率、制做品質(zhì)不錯(cuò)的食品出示了優(yōu)良的原材料。

小麥面粉能夠分成特高筋粉、高筋粉、高筋面粉、低筋粉及無(wú)筋面粉。五種小麥面粉的各自取決于其粘度的不一樣，即是平時(shí)常說(shuō)的“勁道”。面粉筋度的高低主要是依據(jù)其蛋白質(zhì)含量的是多少來(lái)決策的。

假如找不著低筋粉，可選這些色調(diào)比較白的普通面粉，由于漂白劑過(guò)的小麥面粉或滲入20%玉米面粉的小麥面粉筋度會(huì)相對(duì)性較低。或是向小麥面粉中添加氧化劑(食品防腐劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機(jī)理是促使小麥面粉中蛋白質(zhì)分子的二硫鍵破裂，產(chǎn)生硫共價(jià)鍵，進(jìn)而減少了小麥面粉筋力。或是加上胰蛋白酶，作用機(jī)理是斷開小麥面粉中蛋白的肽鏈，進(jìn)而減少小麥面粉筋力。

小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)成分

全麥粉營(yíng)養(yǎng)成分最大。以往因?yàn)榭谖斗浅６^少問(wèn)津者，但近些年，豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分被慢慢發(fā)掘出來(lái)：全麥粉含豐富多彩的維生素B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。全麥粉也獲得了很多人的親睞。可以說(shuō)，全麥粉是現(xiàn)階段銷售市場(chǎng)上幾類普遍小麥面粉中營(yíng)養(yǎng)成分最大的小麥面粉。